庄司いずみのレシピ一覧 (277件)

庄司いずみ

ぬたって今はあまり食卓にのぼることのないおかずのひとつかもしれませんね。わけぎはいつでも冷蔵庫にある野菜というわけでもありませんし、酢みそがお子さんには好まれないというのも理由かもしれません。というわけで、今日はもっと身近なにらと万能ねぎをミックスし、さらに味付けはマヨネーズを隠し味にしてまろやかな味付けに。ぬたがあまり好きではないという方にも食べやすい味付けですよ。

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今回は生姜の効いたジンジャーコロッケをご紹介します。しょうがたっぷり、ピリ辛味がかぼちゃの甘みを引き立てます。少し多いかなというくらいがおいしさのポイントです。

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セロリと納豆。どちらもクセのある同士の組み合わせ、苦手という方も多い素材2つではあるのですが。この2つを炒め合わせたら意外なおいしさ。セロリのほろ苦さは納豆の旨みでちょうどよく和らぎますし、納豆はセロリの風味と食感でさわやかに。この組み合わせなら、セロリが苦手という方でもいけそうなおいしさですし、もちろんセロリ大好き、納豆大好きという方なら間違いなしのひと皿です。

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分量は適当ですが、600ｇの南瓜を適量の塩を入れた茹で塩茹でし、串がささったら水を切り、マッシュします。このままの状態で冷めたら冷蔵庫へしまっておくと４～５日は保存可能。南瓜コロッケやかぼちゃサラダ、ポタージュなどに大活躍しますが、トロロと混ぜるとなんとオムレツにもなりますよ。かぼちゃマッシュさえストックしておけば、３分もあれば完成です。

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こちらのスープはなんと！1人分でレタスを1/2個使っています。レタスは煮るとカサがグーンと減るから「こんなに食べなきゃいけないの!?」なんて負担感もゼロ。野菜がたっぷり取れるのもいいですし、案外うまみがたっぷり出るのでダシやスープのもとなしでも味がまとまるのが魅力です。材料はレタスとマッシュルームだけ。味付けに使うのは酒と塩麹だけ。ごくシンプルなのにおいしくて大のお気に入りです。

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今回ご紹介する春巻きなら油を使っていますので、カロテンやリコピンの吸収がさらによくなります。豆腐と塩麹、にんにくをあわせ、そこにトマトの酸味が加わるとなんとなくチーズっぽい風味になるのも不思議です。トマトや豆腐の水気が出ると春巻きの皮が破けることがありますので、水切りはしっかりと。包んだら皮が湿る前に急いで揚げるのもポイント。油を熱しておいてから包み始めるくらいのスピード感が大事です。

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桜の花の塩漬け、たまに買うのです。忙しい時にも桜茶を入れると華やかな香りでホッと癒されますし、炊き込みごはんに入れたり、時には炒飯にも。今回ご紹介するレシピのように炒めものに入れるのも好きな使い方。オリーブオイルとにんにくとあわせると、白ワインにも合う味になりますよ。

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今回は乾物のひじき、そしてちょっと残った春菊と合わせ、塩麹と柚子、少々のにんにくで味をつけたお浸しをこしらえました。今回は柚子果汁と塩麹で味をつけましたが、ポン酢なんかも合いますよ。かんぴょうのコリコリした歯ごたえとひじきの磯の香りがいい感じです。よかったらお試しくださいね。

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今回は軽くつけたにんじんのぬか漬けをつかって、ナムル風の一品です。ごまや万能ねぎと和えるだけの簡単レシピですが、ちょっと手をかければおかずが一品できあがり。ぬか漬けがあってよかった～と思う瞬間です。ぬか漬けないとだめなのですが、あれば簡単、すぐできます。

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１枚焼くのにもやしを１袋、ねぎを１本、そして切り干し大根をたっぷりめに入れたら…。なんと１枚で440ｇもの量を使うことができました。といっても、１枚一人で食べるのはかなり大変。１人１/2枚～2/3枚くらいでお腹いっぱいですが、もしも2/3枚食べたら一日350ｇの野菜はラクラククリアできそうですよ。野菜がたっぷり取れる上、切り干しのうまみと歯ごたえがいいのです。