ミニトマトたっぷりシンガポールチキンライス・カオマンガイ

米は研いで1時間浸漬しておく。 鶏もも肉に胡椒、ナンプラーで下味をつける。 ミニトマトはソース分に3個を1センチ程度に刻む。 パクチーは5㎝長さに切る。(茎は炊き込むのでよけておく)

鍋(または炊飯器)に米と水をセットする。そこから大さじ1の水を取り除いて、酒を大さじ1と鶏ガラスープの素を加える。 下味をつけた鶏もも肉→ミニトマト&パクチーの茎を入れてフタをして中火にかけ、ぐつぐつ沸騰したらごく弱火にして10分加熱して火を消し10分蒸らす。(炊飯器の場合は通常炊飯する。)

ミニトマト、ナンプラー、レモン汁、砂糖、おろし生姜を合わせてたれを作る。 あれば青ねぎなどを加えても。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、ごはんと一緒に盛りつける。 パクチーも添えて、タレはお好みでかけても添えても。