ミニトマトたっぷりシンガポールチキンライス・カオマンガイ

材料2人分（これだけで食事にするなら2人分）

• 米
  2合・300g
• 鶏もも肉
  1枚・250～300g
• ミニトマト
  10個
• パクチー
  適量
• おろし生姜
  小さじ1/2+小さじ1/2
• ナンプラー
  小さじ1+大さじ1
• 胡椒
  適量
• 酒
  大さじ1
• 鶏ガラスープ
  5g
• 水
  1と1/2カップ
• レモン汁
  小さじ1/2
• 砂糖
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  米は研いで1時間浸漬しておく。 鶏もも肉に胡椒、ナンプラーで下味をつける。 ミニトマトはソース分に3個を1センチ程度に刻む。 パクチーは5㎝長さに切る。(茎は炊き込むのでよけておく)

  
• 1

  鍋(または炊飯器)に米と水をセットする。そこから大さじ1の水を取り除いて、酒を大さじ1と鶏ガラスープの素を加える。 下味をつけた鶏もも肉→ミニトマト&パクチーの茎を入れてフタをして中火にかけ、ぐつぐつ沸騰したらごく弱火にして10分加熱して火を消し10分蒸らす。(炊飯器の場合は通常炊飯する。)

  
• 2

  ミニトマト、ナンプラー、レモン汁、砂糖、おろし生姜を合わせてたれを作る。 あれば青ねぎなどを加えても。

  
• 3

  鶏肉は食べやすい大きさに切り、ごはんと一緒に盛りつける。 パクチーも添えて、タレはお好みでかけても添えても。

  

ポイント

ナンプラーはなければ醤油で代用ＯＫです。 パクチーは苦手な方は青ねぎやセロリなどを使って下さい。 たれはいろいろ混ぜるの面倒な時は刻んだミニトマトとポン酢しょうゆでも。 ＊鍋はストウブのココットオーバル17㎝を使用しています。ご飯2合までなら問題なく炊けます。

作ってみた！

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