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    液体塩こうじで作る【ゆず大根】お節にもすぐ出来ちゃう！

    液体塩こうじで作る【ゆず大根】お節にもすぐ出来ちゃう！
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    • 投稿日2023/12/08

    • 更新日2023/12/08

    • 調理時間10分(漬けおく時間は除く。)

    • カロリー（1人分）-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存2~3日

    • 冷凍保存2週間

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    ◉毎年作るお節料理、ゆず大根は塩で作っていましたが、液体塩こうじを使って作りました。 ・大根がしっとりと柔らかくなり、優しい塩気は発酵調味料ならではの味わいがあります。 ・おせちの一品、大根の消費に是非作ってみて下さい。

    材料3人分

    • 大根
      200g(直径が10cm程度)
    • 液体塩こうじ
      大さじ１
    • 細切りにしたゆずの皮
      適量
    • A
      酢
      大さじ１
    • A
      きび砂糖
      小さじ2(上白糖でも可)
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    ◉ゆず果汁を大さじ１程度加えても美味しくなります。 ・果汁は絞り切ってしまいサラダなどにかけて使って下さい。 ・余ったゆずの皮は千切りにして冷凍保存できます。アクセントに使いたい時に便利です。 ◉大根の葉に近い部分は甘く、根っこ側に行くほど辛くなります。上部はサラダや大根おろし、中部は何にでも、下部は漬物や辛めの大根おろしに向いています。 ＃ハナマルキタイアップ

    • 準

      ・大根を洗い、皮を剥く。繊維に沿って1cm幅、長さ４cmくらいの拍子切りにする。 ・柚子の皮は千切りにする。

      液体塩こうじで作る【ゆず大根】お節にもすぐ出来ちゃう！の下準備
    • 1

      ・ポリ袋に大根を入れ液体塩こうじを入れ30分くらい置く。 （水分が出たら袋を傾けてこぼす。） ・細切りにしたゆずの皮を加えたら、混ぜ合わせたA 酢大さじ１、きび砂糖小さじ2を加える。

      液体塩こうじで作る【ゆず大根】お節にもすぐ出来ちゃう！の工程1
    • 2

      ・ジップ付きの袋に入れ一晩寝かせる。

      液体塩こうじで作る【ゆず大根】お節にもすぐ出来ちゃう！の工程2
    レシピID

    473139

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    「大根」の基礎

    平川ちあき/chiaki3
    • Artist

    平川ちあき/chiaki3

    • フードコーディネーター
    • 食育インストラクター

    𖠁身近な食材で華やぐ お弁当/行事(季節)食𖠁 〜金融機関の会社員から食の世界へ〜 3人の子育中より30年間作り続けているお弁当や行事(季節)食 。
 末娘の大学卒業を機に、好きな事を仕事にしたい!と金融機関の会社員から食の仕事にキャリアチェンジしました。 食育アドバイザー2級/フードコーディネーター3級/食空間コーディネーター3 級/料理技術検定中級/シニアフードアドバイザー/荻山和也パン教室ディプロマ 雑誌「サンキュ!」web版・企業のホームページで食のコラム執筆中。 料理家・フードコーディネーターとしてCM制作の料理・スタイリング担当。 成美堂出版社刊行パンのレシピ本/アシスタントとして氏名掲載。 スマートニュース、Yahoo ニュース等メディア掲載。 お弁当や料理でレシピコンテスト入賞実績あり。

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