野菜を美味しく◎なすとピーマンのごまみそおかか和え

(工程1～3はピーマンの苦みや雑味が苦手な方に、その軽減ポイントを踏まえて写真付で詳しく説明しています。特に気にならない方は、へたと種、ワタをパパッと手でとっていただいてOKです。)

なすはへたをとって大きめの乱切りにし、水にさらす。(約5分) ピーマンを縦半分に切る。

へたの部分にV字に切り込みを入れてへたをとる。

ふわっとした部分や実に近い白い部分、種を丁寧にとり大きめの乱切りにする。 なすの水気をしっかりとる。

耐熱容器にA 砂糖、みりん各大さじ1、みそ大さじ1と1/2、水大さじ2を入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ(600W)で30秒加熱する。 粗熱がとれたら白すりごまとヤマキ 徳一番花かつおを混ぜ合わせる。

180℃の揚げ油を熱した鍋でなすを30秒揚げ、ペーパータオルで油をきる。 続いてピーマンを30秒揚げ、ペーパータオルで油をきる。

揚げた野菜が熱いうちに4のみそダレと和える。 器に盛り、ヤマキ 徳一番花かつお(ひとつまみ・分量外)を飾る。