野菜を美味しく◎なすとピーマンのごまみそおかか和え

材料4人分

• なす
  2本
• ピーマン
  3個
• A
  砂糖、みりん
  各大さじ1
• A
  みそ
  大さじ1と1/2(27g)
• A
  水
  大さじ2
• 白すりごま
  大さじ2
• ヤマキ 徳一番花かつお
  4g
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  (工程1～3はピーマンの苦みや雑味が苦手な方に、その軽減ポイントを踏まえて写真付で詳しく説明しています。特に気にならない方は、へたと種、ワタをパパッと手でとっていただいてOKです。)

• 1

  なすはへたをとって大きめの乱切りにし、水にさらす。(約5分) ピーマンを縦半分に切る。

  
• 2

  へたの部分にV字に切り込みを入れてへたをとる。

  
• 3

  ふわっとした部分や実に近い白い部分、種を丁寧にとり大きめの乱切りにする。 なすの水気をしっかりとる。

  
• 4

  耐熱容器にA 砂糖、みりん各大さじ1、みそ大さじ1と1/2、水大さじ2を入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ(600W)で30秒加熱する。 粗熱がとれたら白すりごまとヤマキ 徳一番花かつおを混ぜ合わせる。

• 5

  180℃の揚げ油を熱した鍋でなすを30秒揚げ、ペーパータオルで油をきる。 続いてピーマンを30秒揚げ、ペーパータオルで油をきる。

• 6

  揚げた野菜が熱いうちに4のみそダレと和える。 器に盛り、ヤマキ 徳一番花かつお(ひとつまみ・分量外)を飾る。

ポイント

・下ごしらえ段階でピーマンの種とワタをしっかりとること(ポイント1)、野菜を小さく切りすぎないこと(ポイント2)、なすのあくをとること(ポイント3)、素揚げの際は高温の油で短時間で揚げること(ポイント4)、野菜が熱いうちにみそダレと和えること(ポイント5)が美味しく仕上げるコツです。 ・みそは商品によって塩分濃度が異なりますので、薄味がお好みの方は味をみながら少なめから調整してください。 #ヤマキタイアップ

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