とっておきのおもてなし♪牛肉の赤ワイン煮込み

＜前日準備＞ ・たまねぎを縦半分に切り、繊維に垂直に1cm幅に切る。 ・牛肉ブロックを4～5cm角に切る。 ・牛肉、たまねぎをB 赤ワイン400ml、酢大さじ1、オリーブオイル小さじ1、ローリエ2枚に漬け込み冷蔵庫で一晩置く。

漬け込んだ牛肉とたまねぎをペーパータオルを敷いた別々の皿に取り出し、水分をとる。（漬け込んだワイン調味液も使います。） マッシュルームは石づきをとり、セロリは筋をとって1cm角に切る。

牛肉にA 塩、黒こしょう各2つまみをなじませ、小麦粉（薄力粉）をまぶす。 フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、牛肉の側面に焼き色をつけて皿に取り出す。

同じフライパンを弱めの中火にかけ、たまねぎを飴色（ブラウン）になるまで気長に炒める。 セロリを加え、透き通ってきたら、マッシュルームを加えて炒め合わせ、なじんだら火を止める。

鍋に牛肉、たまねぎ、セロリ、マッシュルームを入れ、1で取り置いたワイン調味液とC トマト缶（カット）200ml、はちみつ大さじ1、コンソメ（顆粒）小さじ2、ウスターソース小さじ2をそそぎ入れて中火にかける。

沸騰したら弱火にしてふたをし、1時間煮込む。 途中何度か、鍋底が焦げないようへらなどで混ぜる。

ふたを外し、気になる場合はアクと浮いてきた油分を取り、更に弱火で約3時間（今回はふたを外して）煮込む。 鍋底が焦げないよう、途中で何度か混ぜる。 煮込んでいる間に、ラップにD 小麦粉（薄力粉）小さじ1、バター（マーガリンでもOK）10ｇを包み、軽く揉んで混ぜ合わせ、冷蔵庫で保存する。

ふたを外して3時間煮込んだらD 小麦粉（薄力粉）小さじ1、バター（マーガリンでもOK）10ｇとビターチョコを加えて混ぜ合わせ、さらに10分煮込んでとろみをつける。 最後に味をみて塩、黒こしょうで味をととのえる。

お皿に盛り付け、クレソン、フライドオニオンを飾る。