下処理で美味しさ決まる!『我が家のぶり大根』

40

2020.11.09

分類主菜

調理時間: 40分

ID 401175

RINATY(りなてぃ)

幸せを感じる愛されごはんレシピ♡

下処理で美味しさが決まると言っても過言ではないぶり大根!
この時期食べたくなるご飯に合うおかずですよね♡
でも、大根が辛かったり、ぶりの臭みが煮汁に溶け出していたら
せっかく作ったぶり大根も残念な感じですよね(´;ω;`)
ポイントを押さえて下処理するだけで、美味しいぶり大根が
作れますので、是非試してみて下さい♪

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材料2人分
ぶり 4~5切れ
大根 上部8㎝
ひとつかみ
ふたつまみ
大さじ2
熱湯 適量
生姜スライス 4枚ほど
A
200ml
A
酒・みりん 各大さじ4
A
醤油・砂糖 各大さじ3
作り方
Point!
工程に記載。
  1. 大根は中央~上部をご使用下さい。
    下部は辛みが強いので避けます。
  2. 大根は2㎝幅の輪切りにし、皮から中心に向かって2~3mm見える繊維までしっかりと剥く。
    ※写真参照
  3. 更に半分に切り、ピーラーで面取りする。

    ※面取りすることで荷崩れしにくく、味もしみ込みやすくなります。
  4. 小鍋にたっぷりの水と米、大根を加え火にかける。
    沸騰したら中火で10分下茹でする。
    その後、ざるにあげ大根のみ取り出す。

    ※米を加える事で大根の苦みや臭みをとる効果、大根が甘くなる効果、味がしみ込みやすくなる効果があります。
    ※米をひとつかみ入れる代わりに、米のとぎ汁で下茹でしても◎
  5. 大根を下茹でしている間に、ぶりに塩と酒をふりかけ5~10分置く。
  6. その後、熱湯をまわしかけ霜降り状態にする。
    キッチンペーパーで水気をふき取る。

    ※表面が白くなるくらい熱湯をかけて下さい。
    ※霜降り状態にすることで、余分な脂や臭みが取れます。
  7. フライパンにA

    水 200ml、酒・みりん 各大さじ4、醤油・砂糖 各大さじ3

    を加えよく混ぜる。
    生姜スライス、ぶり、大根を加える。
    沸騰したらアクを取る。
  8. 落し蓋をし、中火で10分煮る。
    大根を裏返し、さらに10分煮る。
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    コメント・感想 Comment
    にいちゃん さん
    2020.12.13 20:30

    初めてぶり大根作りました!ぐちゃぐちゃ(笑)でも美味しかったです!

    RINATY(りなてぃ)
    RINATY(りなてぃ) さん
    2020.12.16 16:12:51

    初めてのぶり大根に私のレシピを選んで下さりありがとうございます😭🙏🏻♥️♥️嬉しいです‼️そしてなりより美味しく召し上がって頂けてよかったです😍

    415193 さん
    2020.11.11 20:40

    いつも料理しないので、ブリ大根なんて初めて作りました〜😆めちゃわかりやすかったし、美味しかったです💓

    RINATY(りなてぃ)
    RINATY(りなてぃ) さん
    2020.12.16 16:45:49

    作って下さりありがとうございます♥️美味しく召し上がって頂けてよかったです😍‼️

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