下処理で美味しさ決まる！『我が家のぶり大根』

材料2人分

• ぶり
  4～5切れ
• 大根
  上部8㎝
• 米
  ひとつかみ
• 塩
  ふたつまみ
• 酒
  大さじ２
• 熱湯
  適量
• 生姜スライス
  4枚ほど
• A
  水
  200ml
• A
  酒・みりん
  各大さじ４
• A
  醤油・砂糖
  各大さじ３

作り方

• 下準備
  大根は中央～上部をご使用下さい。 下部は辛みが強いので避けます。

• 1

  大根は2㎝幅の輪切りにし、皮から中心に向かって2～3mm見える繊維までしっかりと剥く。 ※写真参照

  
• 2

  更に半分に切り、ピーラーで面取りする。 ※面取りすることで荷崩れしにくく、味もしみ込みやすくなります。

  
• 3

  小鍋にたっぷりの水と米、大根を加え火にかける。 沸騰したら中火で10分下茹でする。 その後、ざるにあげ大根のみ取り出す。 ※米を加える事で大根の苦みや臭みをとる効果、大根が甘くなる効果、味がしみ込みやすくなる効果があります。 ※米をひとつかみ入れる代わりに、米のとぎ汁で下茹でしても◎

  
• 4

  大根を下茹でしている間に、ぶりに塩と酒をふりかけ5～10分置く。

  
• 5

  その後、熱湯をまわしかけ霜降り状態にする。 キッチンペーパーで水気をふき取る。 ※表面が白くなるくらい熱湯をかけて下さい。 ※霜降り状態にすることで、余分な脂や臭みが取れます。

  
• 6

  フライパンにA 水200ml、酒・みりん各大さじ４、醤油・砂糖各大さじ３を加えよく混ぜる。 生姜スライス、ぶり、大根を加える。 沸騰したらアクを取る。

  
• 7

  落し蓋をし、中火で10分煮る。 大根を裏返し、さらに10分煮る。

  

ポイント

工程に記載。

作ってみた！

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