大きな豆腐入りつくね

材料6人分（22cmフライパン1個分）

• 鶏ひき肉
  500g
• 木綿豆腐
  200g
• むき枝豆
  50g
• 卵白
  1個分
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/4
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  胡椒
  少々
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1 1/2
• B
  酒
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1/2
• 卵黄
  1個分
• 大葉
  1枚

作り方

• 1

  ボウルに鶏ひき肉とA おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/4、片栗粉大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、胡椒少々を入れ、よく混ぜる。粘りが出てきたら、卵白、木綿豆腐、むき枝豆の順に入れ、その都度よく混ぜる。

  
• 2

  フライパンに1を詰める。(テフロン加工のフライパンでなければ、油を少量敷いてから詰める。)蓋をして、火をつけ中火で2分、弱火にして10分焼く。

  
• 3

  フライパンにお皿をのせてひっくり返し、皿にのったつくねを滑らせるように戻す。蓋をせず、中火で1分焼いたら蓋をして、弱火にし、7〜8分焼く。取り出してお皿にのせる。

  
• 4

  B みりん大さじ2、醤油大さじ1 1/2、酒大さじ1、片栗粉小さじ1/2の材料をフライパンに入れ火をつけ、混ぜながら煮詰める。とろみがついたらつくねにかける。

• 5

  大葉、卵黄をのせる。

ポイント

・むき枝豆が売っているお店もありますが、なければ鞘付きの枝豆100gの中身を取り出してから作ります。 ・竹串を刺して、透明な汁が出てくるようだったらOK。濁ったのが出てくるようだったらもう1〜2分蓋をして焼いてください。

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