カリフラワーと油揚げのそぼろ煮

• 15分

材料4人分

• カリフラワー
  1株 (正味360g)
• 豚ひき肉
  160g
• 油揚げ
  2枚
• だし汁
  1カップ
• かつおぶし
  適量
• A
  みりん
  大さじ2と1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1

作り方

• 1

  カリフラワーは小房に分ける。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、大きめに切る。

  
• 2

  鍋に豚ひき肉を入れて中火にかける。 じわじわと出てきた最初の脂をキッチンペーパーで拭い、肉の色が変わるまで炒める。

  
• 3

  だし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って、カリフラワーとA みりん大さじ2と1/2、酒大さじ1、醤油大さじ1を加える。蓋をしてふつふつするくらいの火加減で、時折、鍋をゆすって煮汁をからめながらカリフラワーがやわらかくなるまで6～7分煮る。

  
• 4

  蓋を取り、油揚げを入れてさらに2～3分煮たら、火を止めてかつおぶしを混ぜ入れる。

  

ポイント

◆豚ひき肉は、最初に出てきた臭みのある脂だけ拭うと雑味のないすっきりした味わいに仕上がります。 ◆淡泊なカリフラワーですが、仕上げにかつおぶしを混ぜ入れることでしっかり味が含みます。またできたてより、あら熱がとれるまで少し置いておくと味がなじんでいっそうおいしいです。

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