チキンステーキ　ラヴィゴットソース風

トマト、セロリ(適宜、筋を取る)、玉ねぎは小さめの角切りにする。 にんにくは芽を取って薄切りにする。 付け合わせの野菜があれば下処理し、食べやすく切っておく。

鶏もも肉は余分な脂を取って筋を切り、厚みのある部分に切れ込みを入れて 塩・ブラックペッパー(各少々・分量外)で下味をつける。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、 香りが立ったら鶏肉を皮目から並べ入れ、強火にしてこんがり焼き色がつくまで焼く。

鶏肉を裏返し、中弱火に落として蓋をしながら中まで火を入れる。 付け合わせの野菜がある場合はこのあたりで加え、一緒に焼く。

鶏肉と付け合わせ野菜を皿に盛り付ける。 フライパンに脂が多く残っているようなら一度軽くキッチンペーパーできれいにし、 A 白ワイン1/2カップ、白ワインヴィネガー または 米酢大さじ1、ハーブソルト少々を入れて再び火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める。 角切り野菜を加えてさっと火を入れ、ソースを作り、鶏肉にたっぷりかけていただく。