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コチュジャン入り韓国風肉じゃが 【作り置きOK】

30
肉じゃがの
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2019.02.19

分類主菜

調理時間: 30分

ID372579

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

コチュジャンの深い旨みと香りが食欲をそそる、ご飯にぴったりの肉じゃが。

ポイントは牛肉を使うことと、肉の下味のつけ方。炒めて煮るだけなので、思いのほか簡単にできます。

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材料4人分
牛切り落とし肉 200g
じゃがいも 大2個(約400g)
玉ねぎ 大1個(約250g)
にんじん 1本(約150g)
糸こんにゃく 2袋(400g)
いんげん(下ゆでしたもの) 適宜(あれば彩り用に)
A
コチュジャン 小さじ2~3
A
にんにく・おろし 1/2片分
A
ごま油 小さじ2
B
2カップ
B
醤油 大さじ4
B
酒、みりん 各大さじ3と1/2
B
きび糖 大さじ2と1/2
作り方
Point!
◆コチュジャンは、あらかじめ牛肉に下味としてみ込んでおきます。お肉の出汁と一緒になって、深い旨みが引き出されますよ。 ◆作りたてよりも一晩置いたほうがより味がなじみます。
  1. ・牛肉は食べやすく切ってA

    コチュジャン 小さじ2~3、にんにく・おろし 1/2片分、ごま油 小さじ2

    をもみ込む。

    ・じゃがいもは皮をむいて芽を取り、大きめのひと口大に切ってから
     水にさっとくぐらせて水けを切る。

    ・玉ねぎはくし型に切る。

    ・にんじんは小さめのひと口大に乱切りにする。

    ・糸こんにゃくは熱湯で下ゆでしてザルにあげ、食べやすい長さに切る。
  2. 厚手の鍋に牛肉を広げ入れ、火にかける。
    強めの中火で炒めて肉の色が半分ほど変わったら端に寄せ、
    あいたところにじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて炒め合わせる。
  3. じゃがいもの縁が透明になってきたら、糸こんにゃくも加えて炒め合わせる。
  4. B

    水 2カップ、醤油 大さじ4、酒、みりん 各大さじ3と1/2、きび糖 大さじ2と1/2

    を加えてひと煮立ちさせ、アクがあればとる。
    蓋をして中弱火で約10分煮て、その後、蓋をとり、水分を飛ばしながらさらに5分ほど煮る。
  5. 彩りにあれば下ゆでしておいたいんげんを加え、2~3分煮る。
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