コチュジャン入り韓国風肉じゃが 【作り置きOK】

30

2019.02.19

分類主菜

調理時間: 30分

ID 372579

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

コチュジャンの深い旨みと香りが食欲をそそる、ご飯にぴったりの肉じゃが。

ポイントは牛肉を使うことと、肉の下味のつけ方。炒めて煮るだけなので、思いのほか簡単にできます。

    材料4人分
    牛切り落とし肉 200g
    じゃがいも 大2個(約400g)
    玉ねぎ 大1個(約250g)
    にんじん 1本(約150g)
    糸こんにゃく 2袋(400g)
    いんげん(下ゆでしたもの) 適宜(あれば彩り用に)
    A
    コチュジャン 小さじ2~3
    A
    にんにく・おろし 1/2片分
    A
    ごま油 小さじ2
    B
    2カップ
    B
    醤油 大さじ4
    B
    酒、みりん 各大さじ3と1/2
    B
    きび糖 大さじ2と1/2
    作り方
    Point!
    ◆コチュジャンは、あらかじめ牛肉に下味としてみ込んでおきます。お肉の出汁と一緒になって、深い旨みが引き出されますよ。

    ◆作りたてよりも一晩置いたほうがより味がなじみます。
    1. ・牛肉は食べやすく切ってA

      コチュジャン 小さじ2~3、にんにく・おろし 1/2片分、ごま油 小さじ2

      をもみ込む。

      ・じゃがいもは皮をむいて芽を取り、大きめのひと口大に切ってから
       水にさっとくぐらせて水けを切る。

      ・玉ねぎはくし型に切る。

      ・にんじんは小さめのひと口大に乱切りにする。

      ・糸こんにゃくは熱湯で下ゆでしてザルにあげ、食べやすい長さに切る。
    2. 厚手の鍋に牛肉を広げ入れ、火にかける。
      強めの中火で炒めて肉の色が半分ほど変わったら端に寄せ、
      あいたところにじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて炒め合わせる。
    3. じゃがいもの縁が透明になってきたら、糸こんにゃくも加えて炒め合わせる。
    4. B

      水 2カップ、醤油 大さじ4、酒、みりん 各大さじ3と1/2、きび糖 大さじ2と1/2

      を加えてひと煮立ちさせ、アクがあればとる。
      蓋をして中弱火で約10分煮て、その後、蓋をとり、水分を飛ばしながらさらに5分ほど煮る。
    5. 彩りにあれば下ゆでしておいたいんげんを加え、2~3分煮る。
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