【基本の和食】ぶり大根

大根は２㎝厚さの輪切りにする。 切り口の角を薄くそぐようにぐるりと一周むく。（両面）→面取り 切り口を上にまな板の上に置き、半分くらいの深さまで十字の切り込みを入れる→隠し包丁

【大根の下ゆで】 お鍋に大根を入れ、たっぷりの水と生米を入れて火にかける。 沸騰したら弱火に落とし、大根に竹ぐしがすっととおるまで約４０分炊く。 そのまま冷ます。（荒熱が取れればＯＫ）

２の大根は、軽く洗って、ぶりと大根が入るくらいの大きめの鍋に入れる。 ぶりは食べやすい大きさに切ってから塩をふって１０分おき、熱湯をかけて霜降りにする。大根の入った鍋に入れる。

３の鍋に水とだしの素を入れて煮立たせアクを取り、砂糖、醤油、みりんの順に入れる。 落としブタをして２０分中火にかける。