さんまと秋野菜のトマト煮込み

材料4人分

• さんま
  2尾
• さつまいも
  中1/2本((150g～200g))
• しめじ
  1/2パック(50g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• ブロッコリー
  4房(40g)
• A
  オリーブ油
  大さじ2
• A
  にんにく(スライス)
  1かけ
• B
  トマト缶
  1缶
• B
  ローリエ(あれば)
  1枚
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  こしょう
  少々

作り方

• 1

  さんまは内臓を取って良く洗い、ぶつ切りにする。 さつまいも、玉ねぎは乱切りにする。 しめじは手でほぐす。

• 2

  フッ素加工のフライパンにA オリーブ油大さじ2、にんにく(スライス)1かけを入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら水気を拭きとったさんまを加え、両面をさっと焼き付ける。

• 3

  圧力鍋に(2)とB トマト缶1缶、ローリエ(あれば)1枚、塩小さじ1/4、こしょう少々、さつまいも、しめじを加えて蓋をし、圧力がかかったら中火～弱火にして10分程度煮込む。

• 4

  器に盛り付け、塩ゆでしたブロッコリーを飾る。

ポイント

コラーゲンの吸収率を高めてくれるビタミンCは加熱によって壊れやすいのですが、いも類に含まれるビタミンCは壊れにくいのが特徴です。ブロッコリーもビタミンCが豊富だが、さっと茹でて後添えすることで、ビタミンCをもれなく摂取できます!

作ってみた！

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