【とろっと食感がたまらない♡】鶏肉とナスの甘酢炒め

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• なす
  1本(約100g)
• しめじ
  1/2株(約100g)
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• A
  酒
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  すりおろし生姜(チューブ)
  小さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ2

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は一口大のそぎ切りに。 ビニール袋にA 酒小さじ1、醤油小さじ1、すりおろし生姜(チューブ)小さじ1と共に入れて揉み込んで、15分ほど置いておく。 なすは縦半分に切ってから約3cm幅に切る。 水に3分程さらしてから水気をしっかりとしぼる。

  
• 1

  しめじは石づきを切り、ほぐしておく。 下味をつけた鶏肉に片栗粉を加え、よく振りまぶす。

  
• 2

  フライパンになすと鶏肉を並べ、上らかサラダ油を回しかける。 なすを転がして表面に油をまとわせたら、中火にかける。

  
• 3

  2~3分焼いて鶏肉に焼き色がついたら裏返す。 しめじを加え、火を弱火にして4~5分、鶏肉にしっかり火が通るまで焼く。 ＊ポイント欄参照

  
• 4

  鶏肉に火を通している間にナスが焼けすぎちゃいそうな場合は、鶏肉の上になすをのせておくと◎

  
• 5

  B 砂糖大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ2の調味料を加え、火を強火にする。 汁気が少なくなるまで混ぜながら煮詰める。

  

ポイント

・今回のなすは結構大きめサイズでした。小さめのなすを使うときは2本でも良さそう。 ・工程2では、火をつける前の冷たいフライパンになすと鶏肉を入れ、 なすだけ転がして表面に油をまとわせてから加熱を開始しましょう。 なすに油が染みすぎるのを防ぎ、焦らず作業できるのでオススメ☺️ ・工程3で、鶏肉は衣が剥がれやすくなってしまうので、あまり触りすぎないほうが◎ 逆にナスは焦げやすいので、様子を見てコロコロと転がしながら焼き色をつけてください。 焼き時間はあくまでも目安です。鶏肉の大きさによるので、様子を見ながら調整してください。 ・しめじは、なすを端によけて空いたスペースに加える感じにすると◎ ・鶏肉に火を通している間にナスが焼けすぎちゃう💦という時は、鶏肉の上になすを乗っけて避難させると◎ ＊工程4の画像参照 ・お好みで小口切りにした小ネギをトッピングするのもオススメ。

作ってみた！

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