じゃがいもとクレソンとえびの塩麹スープ
投稿日2022/04/16
更新日2022/04/16
調理時間20分
えびの出汁と塩麹のまろやかさでほっこりすること間違いなし！優しい味のスープです♪温活にもぴったりですので体を温めて免疫力をさらにアップしましょう！ ○クレソンは動脈硬化や脂質異常（高脂血症）を予防し発癌抑制も期待できると言われています。 ○じゃがいもはビタミンCを豊富に含んでおり、でんぷん質で保護されるため加熱しても損失しにくいです。また免疫力を高めるレクチンも豊富に含まれています。 ○玉ねぎは血液をサラサラにする効果があり、新陳代謝を促進する働きもあります。 ○海老は免疫力アップや老化防止、動脈硬化抑制にも期待できます。また血糖値の上昇を抑える働きも。
材料4人分
- クレソン80g
- じゃがいも3個(280g)
- 新玉ねぎ1個(200g)
- むきえび200g
- A片栗粉小さじ2
- A塩少々
- オリーブオイル大さじ1
- 塩少々
- B水800ml
- B塩麹大さじ2と1/2
- 黒こしょう少々
作り方
ポイント
＊クレソンの代わりに豆苗を使っても美味しいです。 ＊えびに片栗粉を塩を揉み込んでから水洗いすることで、臭みが取れ、ぷりぷりに仕上がります。
- 1
クレソンは根元を少し落とし、茎は斜め薄切りに、葉は長さ5cmほどに切る。じゃがいもは皮を剥いて厚さ5mmほどの半月切りにし、水にさらす。新玉ねぎは皮を剥き繊維に沿って薄切りにする。
- 2
むきえびはA 片栗粉小さじ2、塩少々を揉み込み、水洗いして水けを切る。
- 3
オリーブオイルを入れた鍋を中火で熱し、玉ねぎ、じゃがいも、クレソンの茎、塩を加えて炒める。
- 4
玉ねぎがしんなりしたら2を加え、油が回るまでさっと炒める。
- 5
4にB 水800ml、塩麹大さじ2と1/2を加え、弱めの中火で10分ほど煮る。
- 6
5にクレソンの葉を加え、さっと混ぜる。
- 7
火加減を弱火にし、黒こしょうで味を整える。 ※ここで味見をして味が薄いようであれば塩麹（分量外）を少しずつ足して調整する。
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asuca
料理研究家・上級食育アドバイザー
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現役スキューバダイビングインストラクターが作る健康的なレシピです☺︎ *料理研究家/上級食育アドバイザー *スキューバダイビングインストラクター *潜水士 *元国際線客室乗務員 *夫と保護猫3匹と南の島在住 ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ 離島でスキューバダイビングのインストラクターをしながら、好き嫌いの多いジャンクフード好きな夫のために、ガッツリでもヘルシーなレシピや生活習慣病を改善するレシピなど、からだに良い食材をなるべく使って『食べて健康になる料理』を日々研究しています。 私のレシピで料理を作ってくださった方から、血圧が下がった!便秘が改善された!などなど、とても嬉しいお言葉を頂いています。 健康診断の数値も全て範囲内に収まっていて、医食同源が身に染みています。。 私のレシピでは黒砂糖、黒酢、無添加調味料を主に使っていますが、手に入らない方はご自宅でいつも使っている調味料で代用して頂ければと思います。 好き嫌いの多い家族がいて、でも健康でいてほしい、美味しいものを食べさせてあげたい、そんな思いを持っている方のお役に立てると嬉しいです♡