茄子とひき肉のタイ風サラダ

なすは、表面に塩をすりこむようにつけて、1つずつラップで包む。 電子レンジで4分くらい柔らかくなるまで加熱し、ラップに包んだまま冷水につけて粗熱を取り、水からだして冷めるまでラップに包んだままおく。

干しエビ、にんにく、生姜は、みじん切りにする。 フライパンに、サラダ油と干しエビ、にんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが出てきたらひき肉を入れて炒め、ナンプラーで軽く味をつける。

紫玉ねぎは、5mmくらいの角切りに切る。辛みが気になる場合は、水にさらしてから水けをしっかり切る。

赤唐辛子は種を取り、粗みじんに切り、A ナンプラー大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1/2の材料とよく混ぜてたれを作る。

なすを食べやすい大きさに手で裂き、器に盛る。 ひき肉、紫たまねぎをのせ、たれをかける。 好みでパクチーをのせる。