いわしのつみれ汁

30

2019.10.23

分類汁物

調理時間: 30分

ID 381545

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

手作りしたいわしのつみれは、うまみたっぷりで食感も柔らか。ほっとする味わいです。
いわしは手開きできますし、魚の調理に慣れていなくても大丈夫。フードプロセッサーがあれば楽にできますが、特別な道具がなくても包丁でたたいて作ることもできます。

    材料

    4人分
    いわし 5尾
    長ネギ 15cm
    しょうが 1片
    A
    1/2個
    A
    片栗粉 大さじ1
    A
    みそ 大さじ1
    豆腐 1丁
    しいたけ 4個
    だし汁 4カップ
    日本酒 大さじ2
    薄口醤油 小さじ2
    適量
    セリ 適量(なければ三つ葉など)

    作り方

    ポイント

    いわしを選ぶときは、目が赤いものは避け、身が青くつやのあるものを選んでください。
    つみれからも味がでるので調味料は控えめに加え、味見をしながら塩で調えてください。
    1. 長ねぎの外側は千切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。中心の方は小口切りにする。
    2. いわしを手開きにする。
      いわしは頭を切りおとして内臓をとって洗い、キッチンペーパーなどで水けを取る。
      親指の腹に骨が当たるように指を差し込み、そのまま親指の腹が骨をなでるようにして尾の方に動かして身と骨を離す。
    3. 尾の近くの骨を折り、骨を持ち上げて骨を外す。
      皮をはがす。
    4. ぶつ切りにしたいわしと、小口切りにした長ネギ、おろしたしょうが、A

      卵 1/2個、片栗粉 大さじ1、みそ 大さじ1

      を入れ、いわしの身の粒が少し見える程度にブレンダーで擦り混ぜる。
    5. だし汁に日本酒を入れて火にかけ、だし汁が沸いたら、スプーンでつみれのたねを一口大にして、だし汁に落とす。
      つみれが浮き上がってくるまで3分程度煮る。
    6. 食べやすい大きさに切ったしいたけと豆腐を入れ、薄口醤油を加え、塩で味を調える。
      お椀に盛りつけたら、白髪ねぎとセリをのせ、お好みで粉山椒、七味唐辛子などをふる。
    6 138

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