野菜嫌い克服！ピーマンの明石焼き風

昆布は汚れをふき、水につけて1時間くらいおく。

昆布を入れた鍋を弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。 沸騰したら火を止め、ヤマキ 徳一番花かつおを入れて２分ほど置き、キッチンペーパーを敷いたざるで漉してだしを取る。

ピーマンは、縦に1/4に切り、たねを取る。 フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ピーマンを炒める。だしを大さじ3加え、ふたをして蒸し煮にする。

ピーマンの半量とだし大さじ3を、ブレンダーやミキサーでピューレ状にする。

残りのピーマンは１切れを３～４等分に切る。 ちくわは縦半分に切り、それをそれぞれ６等分にする。

ふるった小麦粉、だし200ml、薄口醤油をよく混ぜる。ピーマンのピューレ、溶きほぐした卵を加えてさらによく混ぜる。ヤマキ 徳一番花かつおは、手で擦り合わせるようにして細かくして加えて混ぜ、生地を20～30分寝かせる。

タコ焼き器を予熱してサラダ油(分量外)を全体に薄く塗り、⑤の卵液を穴の８割くらいまで入れる。ピーマン、ちくわを入れ、生地をタコ焼き器の穴いっぱいに入れる。中温で焼き、周りが固まってきたら竹串などで返して焼く。

小鍋に、だし200ml、A 薄口醤油小さじ1、みりん小さじ２を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。塩で味を整えて器に入れ、お好みで小口切りにした青ねぎ(または三つ葉)を加え、卵焼きをだしに浸して食べる。