さくさくのタルト生地としっとりアーモンドクリームのタルトです。生のきんかんの美味しさが引き立ちました♫ きんかんの代わりに、お好みの果物のコンポートやフルーツの缶詰でも同じように作ることができます。
時間はかかりますが、難しい作業はありません。丁寧に順を追って作ってください。ジューシーなきんかんがぎっしりとのった贅沢タルトです。
きんかんは、洗って横半分に切り、竹串で種を取り除く。
フードプロセッサーにA 強力粉50g、薄力粉120gを入れて5秒撹拌する。(ふるったことになる) バター(2cm角切り)100gを加え、さらさらした状態まで撹拌する。 B 卵黄1個分、グラニュー糖大さじ1、牛乳大さじ1、塩ひとつまみを加えさらに回し、まとまってきたら打ち粉(分量外)をした台の上に取り出す。 ひとつにまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
ボウルにバター(室温)100gを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。 グラニュー糖100gを加え,空気を含ませるように白っぽくなるまでよく混ぜる。 C 卵白1個分、全卵1個も加え、乳化するようによく混ぜる。 アーモンドパウダー130gを加えてよく攪拌する。 なめらかになったらラム酒も加える。
タルト生地を麺棒で3mm厚さに丸く伸ばし、型に敷きこむ。 ピケ(生地にフォークで穴をあける)をせずに、2のアーモンドクリームを流しいれる。
アーモンドクリームに、少し埋め込む感じできんかんを並べる。
ザルなどを通して、黒砂糖を表面にふりかける。 180度に予熱しておいたオーブンで30分、160度に下げてさらに30分焼く。
焼きあがったらそのまま冷まし、完全に冷めてから型からはずす。
136550
橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。