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    ようこっちさん♡ こんばんは。 いつもご覧くださり、ありがとうございます。 カブでも美味しくできますよ〜。 葉っぱも3cm長さくらいに切って入れても美味しいですね。 納豆昆布がお家にあるなんて、さすがですね〜。 ぜひ作ってみてくださいね。 納豆昆布が粘って美味しさを引き出してくれますね。 コメントありがとうございました。 大変嬉しいです。

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鹿肉の赤ワイン煮込み 八丁みそ仕立て

60
煮込みの
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2018.06.01

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(鹿肉の下ごしらえ時間は除く。)

ID296127

橋本登志子

登志子のキッチン

鹿のネックを圧力鍋で下ごしらえします。
あとは、ミルポワとオーブン煮します。
お肉を取り出して、煮汁をブレンダーにかけます。味の決め手は、八丁味噌とみりんです!

煮込み フライパン オーブン ブレンダー マッシュルーム 赤ワイン にんにく 小麦粉 胡椒 にんじん ローズマリー 玉ねぎ トマト バター 味醂 セロリ ローリエ 野菜
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材料4人分
鹿肉(ネック) 700g
A
たまねぎ 1個
A
にんじん 1/2本
A
セロリ 1本
A
トマト 1個
A
にんにく 1かけ
B
黒胡椒 10粒
B
ローリエ 2枚
B
赤ワイン 1本(750cc)
C
八丁味噌 80g
C
みりん 50cc
C
醤油 大さじ1
バター 大さじ1
マッシュルーム 適量
ローズマリー 適量
作り方
Point!
ソースの濃度は、その時の野菜で変わります。 みりんで加減してください。 鹿肉をゆでたお汁は、スープに使ってください。極上ですよ。
  1. 鹿肉は、たっぷりの水とともに圧力鍋で20分ゆでる。
    そのまま冷ます。
    5㎝角に切り分け、水気をふき取り小麦粉をまぶす。
    オーブンを180度に予熱する。
  2. 鹿肉は、弱火のフライパンで6面を焼く。
    煮込み用の鍋に入れる。
  3. 1のフライパンに、みじん切りのA

    たまねぎ 1個、にんじん 1/2本、セロリ 1本、トマト 1個、にんにく 1かけ

    を入れて、鍋底をこそげるように炒める。
    煮込み用の鍋に入れる。
    B

    黒胡椒 10粒、ローリエ 2枚、赤ワイン 1本(750cc)

    を注ぎ強火で煮る。
  4. 強火で煮たててアクをすくう。
    鍋ごとオーブンへ入れて30分加熱する。
    そのまま30分庫内に置く。
  5. 肉だけをひきあげる。
    粗熱を取った煮汁をブレンダーにかける。
    C

    八丁味噌 80g、みりん 50cc、醤油 大さじ1

    も加えてソースとする。
  6. 4を鍋にいれて少し煮詰める。
    肉を戻しいれる。
    バターを加えてつやを出す。
  7. バター炒めしたマッシュルームと盛り合わせる。
    ローズマリーの枝を飾る。
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