鹿肉の赤ワイン煮込み　八丁みそ仕立て

材料4人分

• 鹿肉(ネック)
  700g
• A
  たまねぎ
  1個
• A
  にんじん
  1/2本
• A
  セロリ
  1本
• A
  トマト
  1個
• A
  にんにく
  1かけ
• B
  黒胡椒
  10粒
• B
  ローリエ
  2枚
• B
  赤ワイン
  1本(750cc)
• C
  八丁味噌
  80g
• C
  みりん
  50cc
• C
  醤油
  大さじ1
• バター
  大さじ1
• マッシュルーム
  適量
• ローズマリー
  適量

作り方

• 下準備
  鹿肉は、たっぷりの水とともに圧力鍋で20分ゆでる。 そのまま冷ます。 5㎝角に切り分け、水気をふき取り小麦粉をまぶす。 オーブンを180度に予熱する。

• 1

  鹿肉は、弱火のフライパンで6面を焼く。 煮込み用の鍋に入れる。

  
• 2

  1のフライパンに、みじん切りのA たまねぎ1個、にんじん1/2本、セロリ1本、トマト1個、にんにく1かけを入れて、鍋底をこそげるように炒める。 煮込み用の鍋に入れる。 B 黒胡椒10粒、ローリエ2枚、赤ワイン1本(750cc)を注ぎ強火で煮る。

  
• 3

  強火で煮たててアクをすくう。 鍋ごとオーブンへ入れて30分加熱する。 そのまま30分庫内に置く。

• 4

  肉だけをひきあげる。 粗熱を取った煮汁をブレンダーにかける。 C 八丁味噌80g、みりん50cc、醤油大さじ1も加えてソースとする。

• 5

  4を鍋にいれて少し煮詰める。 肉を戻しいれる。 バターを加えてつやを出す。

  
• 6

  バター炒めしたマッシュルームと盛り合わせる。 ローズマリーの枝を飾る。

  

ポイント

ソースの濃度は、その時の野菜で変わります。 みりんで加減してください。 鹿肉をゆでたお汁は、スープに使ってください。極上ですよ。

作ってみた！

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