レギューム・ファルシー(野菜の詰め物)

材料2人分

• A
  合いびき肉
  400g
• A
  顆粒コンソメ
  5g
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  パン粉
  30g
• B
  卵
  1個
• じゃがいも
  1個
• トマト
  1個
• たまねぎ
  1個
• なす
  1本
• ゴーヤ
  1本
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 下準備
  A 合いびき肉400g、顆粒コンソメ5g、塩小さじ1/2をボウルに入れて、白っぽくなるまで手でよくこねる。 ラップして冷蔵庫に30分ぐらいおく。 B パン粉30g、卵1個は混ぜておく。

  
• 1

  じゃがいもは、皮ごと15分ぐらいゆでる。 半分に切って、まわりを5mmほど残してスプーンで中身をくりぬく。 くりぬいた中身は、粗く刻む。

• 2

  トマトは、へたの方を上にして1cmぐらい横に切り落とす。 スプーンで中身をくりぬき、ジュースと身に分ける。 （身の方だけ使う）

• 3

  たまねぎは、皮をむいて縦に半割にしてまわりを2枚ぐらい残して中心部を取り出す。 取り出した中身は、みじん切りにする。

  
• 4

  なすは、縦に半割にしてまわりを5mmほど残してスプーンで中身をくりぬく。 中身は、粗く刻む。 ゴーヤは、縦に半割にして、スプーンで種を取り除く。

• 5

  冷蔵庫から出した肉に、卵液を吸わせたパン粉を加え、よく混ぜる。 肉を5等分にする。 それぞれの野菜の中身を肉に混ぜ込み、それぞれの野菜に詰める。 ただし、肉の2/5にはたまねぎのみじん切りを混ぜ、たまねぎとゴーヤに詰める。

  
• 6

  オーブンシートを敷いたバットに並べて、オリーブオイルを回しかける。 180℃に予熱しておいたオーブンで30分ぐらい焼く。

  

ポイント

合い挽き肉は、はじめに顆粒コンソメと塩だけを加えてよく練ってください。 粘りけが出るので、焼いてもジューシーに仕上がります。 肉は、ぎゅっと押し込むように野菜に詰めてください。

作ってみた！

質問