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パテ・ド・カンパーニュ【クリスマス】

  • 2019.11.18

  • 381786
  • 主菜
パテ・ド・カンパーニュ【クリスマス】
パテ・ド・カンパーニュ【クリスマス】

コメント

キッチンエイドを使って簡単に出来る、本格的なパテ・ド・カンパーニュ。
作るのに手間のかかるパテ・ド・カンパーニュですが、
キッチンエイドを使えば、肉のミンチから肉だねの捏ねまで、手を汚さずにこれ1台で出来るので便利。また、手で捏ねないので、手の体温で肉の脂が溶け出す心配がありません。

材料10人分(18cmパウンド型)

450g
100g
大さじ1
A 小さじ1.5
A 少々
A 大さじ2
B 1かけ分
B 1/4個分
B 30g
C 1個
C 小さじ2
C 少々
D 各20g
7枚
3枚
お好みで

作り方

下準備

 鶏レバーは、脂、筋、血の塊などを取り除いて、塩水(分量外)の入ったボウルで洗う。しっかりと水分を切り、ブランデーをまぶして冷蔵庫に2時間入れておく。

1

 豚肩ロースかたまり肉は3cm角に切り、A

塩 小さじ1.5、こしょう・ナツメグ・シナモン 少々、ブランデー 大さじ2

をなじませて冷蔵庫に2時間入れておく。

2

 B

にんにく(みじん切り) 1かけ分、玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分、バター（有塩） 30g

をフライパンで炒め、火が通ったら火を止める。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。

3

 キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付け、下にボウルをおく。速度4にして(1)の肉を半量入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。
ミンチになったら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

4

 フードグラインダー アタッチメント(ブレード小)に付け替える。下には、付属のステンレスボウルをおく。速度4にして(1)の肉の残りを入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。
ミンチになったら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

5

 鶏レバーは、汁ごとフードプロセッサーにかける。

6

 (4)のボウルをキッチンエイドスタンドに取り付け、C

卵 1個、トマトペースト 小さじ2、黒こしょう 少々

と(2)、(5)を加える。羽根はビーターを取り付け、速度1で粘りがでるまでしっかりと混ぜる。

7

 (3)とD

くるみ・ピスタチオ・好みのドライベリー 各20g

を加えて、速度1で軽く混ぜる。

8

 パウンド型に、ベーコン6枚を少しずつ重ねながら敷き詰める。(7)を流し入れて平らにし、はみ出たベーコンを上に折りたたむ。真ん中には、縦に残りのベーコン1本をのせて、隙間をふさぐ。
1番上にローリエをのせて、アルミホイルでフタをする。

9

 160度に予熱したオーブンにお湯をはり、(8)を入れて60分程湯煎焼きにする。※竹串を刺して、透明な汁が出てくればOK。汁が濁って入れば、もう少し焼く。

10

 オーブンから取り出し、型の底を氷水で冷やして上に重石になるものをのせておく。
冷めたら冷蔵庫に入れて一晩おく。

11

 10等分に切り分け、お皿に盛り付ける。
お好みで、粒マスタード、ペッパー、ダイスピスタチオ、ハーブなどを添える。

ポイント

焼き時間と温度はオーブンによって違うので、様子を見ながら調整して下さい。

このレシピのキーワード
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