パテ・ド・カンパーニュ【クリスマス】
キッチンエイドを使って簡単に出来る、本格的なパテ・ド・カンパーニュ。 作るのに手間のかかるパテ・ド・カンパーニュですが、 キッチンエイドを使えば、肉のミンチから肉だねの捏ねまで、手を汚さずにこれ1台で出来るので便利。また、手で捏ねないので、手の体温で肉の脂が溶け出す心配がありません。
材料10人分（18cmパウンド型）
- 豚肩ロースかたまり肉450g
- 鶏レバー100g
- ブランデー大さじ1
- A塩小さじ1.5
- Aこしょう・ナツメグ・シナモン少々
- Aブランデー大さじ2
- Bにんにく(みじん切り)1かけ分
- B玉ねぎ(みじん切り)1/4個分
- Bバター（有塩）30g
- C卵1個
- Cトマトペースト小さじ2
- C黒こしょう少々
- Dくるみ・ピスタチオ・好みのドライベリー各20g
- ベーコン7枚
- ローリエ3枚
- 粒マスタード、ペッパー、ダイスピスタチオ、ハーブなどお好みで
作り方
下準備
鶏レバーは、脂、筋、血の塊などを取り除いて、塩水(分量外)の入ったボウルで洗う。しっかりと水分を切り、ブランデーをまぶして冷蔵庫に2時間入れておく。- 1
豚肩ロースかたまり肉は3cm角に切り、A 塩小さじ1.5、こしょう・ナツメグ・シナモン少々、ブランデー大さじ2をなじませて冷蔵庫に2時間入れておく。
- 2
B にんにく(みじん切り)1かけ分、玉ねぎ(みじん切り)1/4個分、バター（有塩）30gをフライパンで炒め、火が通ったら火を止める。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。
- 3
キッチンエイドのスタンドに、フードグラインダー アタッチメント(ブレード大)を取り付け、下にボウルをおく。速度4にして(1)の肉を半量入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。 ミンチになったら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- 4
フードグラインダー アタッチメント(ブレード小)に付け替える。下には、付属のステンレスボウルをおく。速度4にして(1)の肉の残りを入れ、フードプッシャーで押し込んでいく。 ミンチになったら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- 5
鶏レバーは、汁ごとフードプロセッサーにかける。
- 6
(4)のボウルをキッチンエイドスタンドに取り付け、C 卵1個、トマトペースト小さじ2、黒こしょう少々と(2)、(5)を加える。羽根はビーターを取り付け、速度1で粘りがでるまでしっかりと混ぜる。
- 7
(3)とD くるみ・ピスタチオ・好みのドライベリー各20gを加えて、速度1で軽く混ぜる。
- 8
パウンド型に、ベーコン6枚を少しずつ重ねながら敷き詰める。(7)を流し入れて平らにし、はみ出たベーコンを上に折りたたむ。真ん中には、縦に残りのベーコン1本をのせて、隙間をふさぐ。 1番上にローリエをのせて、アルミホイルでフタをする。
- 9
- 10
オーブンから取り出し、型の底を氷水で冷やして上に重石になるものをのせておく。 冷めたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
- 11
10等分に切り分け、お皿に盛り付ける。 お好みで、粒マスタード、ペッパー、ダイスピスタチオ、ハーブなどを添える。
