イタリア発！自宅で短時間に出来る！本場のボロネーゼソース

材料2人分

• フェットチーネ
  200g(スパゲッティやショートパスタでもよい)
• 合挽き肉
  250g(加熱直前に塩で下味をつける)
• A
  玉ねぎ
  1/2個(50g)
• A
  セロリ
  1本(50g)
• A
  にんじん
  1/2個(50g)
• トマト缶
  200g
• 白ワイン
  100ml
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩・こしょう
  適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  大さじ2〜(粉チーズ代用可)

作り方

• 下準備
  A 玉ねぎ1/2個、セロリ1本、にんじん1/2個はみじん切りにする。 合挽き肉に塩をふっておく。

• 1

  大きな鍋に２Lのお湯を沸かし、沸騰したら24gの粗塩を入れる。工程４のトマト缶を入れる頃にフェットチーネを加えて茹でていく。

• 2

  ウオックのような鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でA 玉ねぎ1/2個、セロリ1本、にんじん1/2個を炒めていく。

  
• 3

  玉ねぎが半透明になってきたら、合挽き肉を加え中火にする。肉の色が変わったら白ワインを入れて強火にする。

  
• 4

  トマト缶、パスタの茹で汁からおたま半杯分のお湯を加え、水分を飛ばしていく。水分がなくなってきたら、塩・こしょうで味を整える。

  
• 5

  茹で上がったフェットチーネ をソースの中に絡め、パルミジャーノ・レッジャーノも加えていく。器に盛り付け、お好みでソース乗せたり、パルミジャーノ・レッジャーノを軽くふりかける。

  

ポイント

ボロネーゼはフェットチーネやタリアテッレで食べることが多いですが、もちろんスパゲッティやショートパスタでも美味しくいただけます。パスタを限定しがちなソースの多いイタリアンですが、ボロネーゼに関しては比較的どんなパスタとも相性良くいただけるのも嬉しいです。 本場のボロネーゼはトマトの汁が見えなくなるまでじっくりと煮込みますが、今回はトマトソースの美味しさも残した状態に仕上げるので、短時間で仕上がります。お好みでローリエを１枚加えて煮込んでも美味しいですよ。 にんじんは入れ過ぎると甘さが強くなりますので、お好みで調整してくださいね。 あれこれ余分なものを加えずに素材の旨味を生かしながら作るソースには、やはりパルミジャーノが引き立て役となります。粉チーズでも代用可能かと思いますが、ボロネーゼ本来の味からは少し離れてしまうかもしれませんのでご了承くださいませ。

作ってみた！

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