パプリカ、ズッキーニを使って、カレー粉でスパイシーに仕上げた春巻きです。 揚げ焼きするので油も少なめに仕上がります。
揚げ焼きするので、なるべく平らになるように巻くと両面きれいに焼き色がつきます。 焼き色をきれいにつけるため、揚げ焼きにしているときは触らないようにします。
パプリカ、ズッキーニを細切り、にんにくをみじん切り、牛肉を1cm程度の幅に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら中火にし、牛肉を炒める。
牛肉に8割程度火が通ったら、パプリカ、ズッキーニを加える。 油が全体に回ったらしょうゆ、カレー粉を加え水気が少なくなるまで炒め、一度バットに移して冷ましておく。
春巻きの皮で2を巻く。
フライパンにサラダ油を1cm程度の高さまで入れて170度に加熱する。巻き終わりを下にして春巻きを入れ、片面3分ずつ両面を揚げ焼きにし、油を切って皿に盛り付ける。
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榎本 美沙
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