豚しゃぶヤムウンセン(タイ料理春雨サラダ)

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。 ミニトマトは半分に、きゅうりは縦半分にして斜め薄切りにする。パクチーは太い茎を取り除いてざく切りにする。

ナンプラー、ライム果汁、砂糖を大きめのボウルに入れて混ぜる。

鍋に湯を沸かし、春雨を3〜4分茹で、水にさらしておく。 同じ鍋に酒(分量外/大さじ1)、塩(分量外/小さじ1/2)を加え、沸く寸前程度の温度で豚肉を1枚ずつ茹でざるにあげておく。

2のボウルに水気を切った春雨、豚肉、手でちぎった赤唐辛子を入れてよく和える。 紫たまねぎ、ミニトマト、きゅうり、パクチーも加えて軽く和え、器に盛り付け、ピーナッツを散らす。