牛もも肉のステーキ〜山椒のステーキソース〜

材料2人分

• 牛モモ肉
  120g
• 塩
  1g
• ブラックペッパー
  適量
• A
  玉ねぎ
  50g
• A
  人参
  50g
• A
  セロリ
  20g
• 青山椒
  １５g
• B
  本みりん
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• バター
  ２０g
• 水
  大さじ1
• オリーブオイル
  10ml

作り方

• 下準備
  ・牛モモ肉に塩とブラックペッパーにまんべんなく振る ・玉ねぎ、人参は皮を剥いて、芯を取る。 ・セロリは葉を取り除く。 ・青山椒を包丁で細かく刻む。

• 1

  A 玉ねぎ50g、人参50g、セロリ20g玉ねぎ、人参、セロリをフードプロセッサーでみじん切りにする。 ※包丁でみじん切りにしても可。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたA 玉ねぎ50g、人参50g、セロリ20gを入れ、弱火で加熱する。 玉ねぎの色が透明になるまで、ゆっくり火を通す。

  
• 3

  B 本みりん大さじ2、醤油大さじ2と刻んだ青山椒を入れて、中火でアルコールが飛ぶまで沸かす。 その後、バターと水を入れて、ひと煮立ちさせる。

  
• 4

  フライパンに油（食用油）を入れ、強火で温める。 フライパンが充分に温まったら、牛モモ肉をソテーする。

  
• 5

  牛モモ肉に火が通ったら、一口サイズにカットする。

  
• 6

  牛モモ肉をお皿に盛り付け、山椒のステーキソースをかける。

  

ポイント

お肉は1㎝程度の厚みに切り、予め常温に戻しておくと良いでしょう。 強火で両面焼いて、アルミホイルで包んでおけば、予熱でしっとり火が通ります。 牛モモ肉は部位によって固い部分もありますので、牛肩ロース肉などでも代用可能です。

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