Name: 牛もも肉のステーキ〜山椒のステーキソース〜
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 肉料理
Ingredients: 牛モモ肉 120g; 塩 1g; ブラックペッパー 適量; 玉ねぎ 50g; 人参 50g; セロリ 20g; 青山椒 １５g; 本みりん 大さじ2; 醤油 大さじ2; バター ２０g; 水 大さじ1; オリーブオイル 10ml

2020.07.29

分類主菜

調理時間： 20分

ID 395756

大家輝

FOR THE TABLE

青山椒は6月以降から夏にかけて出回る未熟な状態の山椒です。山椒はみかん科の植物で、青山椒は清涼感のかる柑橘系の香りがします。

今回は青山椒の柑橘系の香りを活かした、暑い夏でも爽やかにお肉を食べられるステーキソースを作りました。山椒のピリリとした刺激も相まって、食欲を刺激してくれる一品になりました。

山椒がなくてもステーキソースとして充分美味しく頂けますので、ぜひお試し下さい。

材料2人分

	牛モモ肉	120g
	塩	1g
	ブラックペッパー	適量
A	玉ねぎ	50g
A	人参	50g
A	セロリ	20g
	青山椒	１５g
B	本みりん	大さじ2
B	醤油	大さじ2
	バター	２０g
	水	大さじ1
	オリーブオイル	10ml

作り方

Point!

お肉は1㎝程度の厚みに切り、予め常温に戻しておくと良いでしょう。
強火で両面焼いて、アルミホイルで包んでおけば、予熱でしっとり火が通ります。

牛モモ肉は部位によって固い部分もありますので、牛肩ロース肉などでも代用可能です。

・牛モモ肉に塩とブラックペッパーにまんべんなく振る
・玉ねぎ、人参は皮を剥いて、芯を取る。
・セロリは葉を取り除く。
・青山椒を包丁で細かく刻む。
A
玉ねぎ 50g、人参 50g、セロリ 20g
玉ねぎ、人参、セロリをフードプロセッサーでみじん切りにする。

※包丁でみじん切りにしても可。
鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたA
玉ねぎ 50g、人参 50g、セロリ 20g
を入れ、弱火で加熱する。
玉ねぎの色が透明になるまで、ゆっくり火を通す。
B
本みりん大さじ2、醤油大さじ2
と刻んだ青山椒を入れて、中火でアルコールが飛ぶまで沸かす。
その後、バターと水を入れて、ひと煮立ちさせる。
フライパンに油（食用油）を入れ、強火で温める。
フライパンが充分に温まったら、牛モモ肉をソテーする。
牛モモ肉に火が通ったら、一口サイズにカットする。
牛モモ肉をお皿に盛り付け、山椒のステーキソースをかける。

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