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照り照り、ツヤツヤ、味がしみしみのぶり大根。 きっちり下ごしらえをすることで臭みがありません。 大根を小さく切るので、すぐに煮えます。 酢を加えることで、さっぱりといただけます。
•ぶりはそのまま煮ると生臭いので、霜降りにしてから煮るとひと味違います。 ・大根を小さく切ることで早く煮え、味も染み込みます。
やかんに湯を沸かしておく
大根は拍子木切りにする。生姜は薄切りにする。
鍋に水と大根を入れて中火にかける。
ザルにぶりを入れて熱湯をかける。氷水を入れたボウルにうつし、粗熱がとれたらザルにあげる。
2に3と生姜、酒、本みりんを入れてフタを半切りにする。
大根が透明になったら醤油と酢を加える。汁気がほとんどなくなるまで煮切る。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より中山間地の田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、副業でライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 火加減や調理法、組み合わせを工夫して、日本の伝統食材や野菜のおいしさを引き出す料理が得意。 お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶ料理を作り続けている。 生み出したレシピは700を超える。 料理講師を経て、現在は保育園で事務仕事をしながら副業でライターを楽しんでいる。 簡単!時短!野菜のおいしい食べ方など、講談社コクリコほか複数社でWEB投稿。 調理師。弁当歴14年。 フルタイムでも作れる、野菜料理の魅力とおいしさを、日本の次世代に広めたい。