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豪華!海老しんじょのごちそう椀

  • 2016.09.03

  • 142489
  • 汁物
    豪華!海老しんじょのごちそう椀
    豪華!海老しんじょのごちそう椀豪華!海老しんじょのごちそう椀豪華!海老しんじょのごちそう椀豪華!海老しんじょのごちそう椀

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    比較的簡単に、懐石風な椀ができて、おもてなし料理に喜ばれます。材料は季節によって好きなものに変えても美味しいです。

    材料4人分

    150g
    1枚(100gくらい)
    大さじ1
    A 1個
    A 大さじ2
    大さじ1
    ひとつまみ
    B 600ml
    B 適量
    B 適量
    B 少々
    4個
    2個
    1個

    作り方

    1

    <卵の素>を作る。・・・滑らかになり本格的になるが、なくてもよい。
    卵黄に少しづつ、サラダ油を加え、泡だて器で混ぜて、マヨネーズ状にする。

    2

    海老は塩(分量外)を振ってしばらくおき、臭みを取ったあと、水洗いして水気をふきとり、殻、尾、背ワタを取って、粗みじん切りにする。

    3

    すり鉢にはんぺんを入れて滑らかにする。②の海老の2/3と、塩、だしを加えて、さらに混ぜわせるようにする。
    <卵の素>大さじ1を加えて、残りの海老と片栗粉を加えて混ぜる。

    4

    ③を4等分にして、ラップで包み、口をゴムでよく絞って、沸騰した湯の中にいれグラグラ沸騰しないくらいの火加減で、7~8分茹でる。

    5

    別の鍋に、だし、しいたけを入れ、B

    だし 600ml、薄口しょうゆ 適量、酒 適量、塩 少々

    で味を調える。

    6

    椀に④の海老しんじょとしいたけ、千切りしたみょうが、柚子などの皮をのせ、⑤を注ぐ。最後に果汁をキュッと絞ってもよい。

    ポイント

    卵の素は作った分から大さじ1を使う。入れると、滑らかになり、より本格的になるが、なくてもよい。
    はんぺんはすり鉢で固まりがないくらいによくすること。
    フードプロセッサーでもよいが、海老は歯ごたえがあったほうが良いので、回しすぎないこと。

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