豪華！海老しんじょのごちそう椀

• 30分

材料4人分

• 海老
  150g
• はんぺん
  1枚(100gくらい)
• だし
  大さじ1
• A
  卵黄
  1個
• A
  サラダ油
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• B
  だし
  600ml
• B
  薄口しょうゆ
  適量
• B
  酒
  適量
• B
  塩
  少々
• しいたけ
  4個
• みょうが
  2個
• 柚子、すだち、かぼすなど
  1個

作り方

• 1

  ＜卵の素＞を作る。・・・滑らかになり本格的になるが、なくてもよい。 卵黄に少しづつ、サラダ油を加え、泡だて器で混ぜて、マヨネーズ状にする。

• 2

  海老は塩（分量外）を振ってしばらくおき、臭みを取ったあと、水洗いして水気をふきとり、殻、尾、背ワタを取って、粗みじん切りにする。

• 3

  すり鉢にはんぺんを入れて滑らかにする。②の海老の2/3と、塩、だしを加えて、さらに混ぜわせるようにする。 ＜卵の素＞大さじ1を加えて、残りの海老と片栗粉を加えて混ぜる。

  
• 4

  ③を4等分にして、ラップで包み、口をゴムでよく絞って、沸騰した湯の中にいれグラグラ沸騰しないくらいの火加減で、7～8分茹でる。

  
• 5

  別の鍋に、だし、しいたけを入れ、B だし600ml、薄口しょうゆ適量、酒適量、塩少々で味を調える。

• 6

  椀に④の海老しんじょとしいたけ、千切りしたみょうが、柚子などの皮をのせ、⑤を注ぐ。最後に果汁をキュッと絞ってもよい。

  

ポイント

卵の素は作った分から大さじ1を使う。入れると、滑らかになり、より本格的になるが、なくてもよい。 はんぺんはすり鉢で固まりがないくらいによくすること。 フードプロセッサーでもよいが、海老は歯ごたえがあったほうが良いので、回しすぎないこと。

作ってみた！

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