豪華！海老しんじょのごちそう椀

＜卵の素＞を作る。・・・滑らかになり本格的になるが、なくてもよい。 卵黄に少しづつ、サラダ油を加え、泡だて器で混ぜて、マヨネーズ状にする。

海老は塩（分量外）を振ってしばらくおき、臭みを取ったあと、水洗いして水気をふきとり、殻、尾、背ワタを取って、粗みじん切りにする。

すり鉢にはんぺんを入れて滑らかにする。②の海老の2/3と、塩、だしを加えて、さらに混ぜわせるようにする。 ＜卵の素＞大さじ1を加えて、残りの海老と片栗粉を加えて混ぜる。

③を4等分にして、ラップで包み、口をゴムでよく絞って、沸騰した湯の中にいれグラグラ沸騰しないくらいの火加減で、7～8分茹でる。

別の鍋に、だし、しいたけを入れ、B だし600ml、薄口しょうゆ適量、酒適量、塩少々で味を調える。

椀に④の海老しんじょとしいたけ、千切りしたみょうが、柚子などの皮をのせ、⑤を注ぐ。最後に果汁をキュッと絞ってもよい。