世界一美味しい？！『ワインに合うフレンチフライ』

• 30分冷凍する時間は除く

材料4人分（作りやすい量）

• じゃがいも
  4個
• A
  水
  1L
• A
  塩
  20g
• A
  水あめ
  20g
• 無塩バター
  20g
• ドライパセリ
  適量
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 1

  じゃがいもは皮付きのままよく洗い、1.5〜2cm角の棒状に切る。水(材料外)に10分程さらし水気を切る。 ②A 水1L、塩20g、水あめ20gを鍋に入れ火にかけ沸騰したらじゃがいもを入れ、弱火にする。3〜4分じゃがいもを少し硬めに火を入れる。(崩れない程度)

• 2

  粗熱を取りバットに並べるなどして冷凍する。

• 3

  鍋に油を適量入れ180度に熱し凍ったままのじゃがいもを入れ、揚げ色がつくまで5分程揚げる。溶かした無塩バターと刻んだドライパセリをからめ、ブラックペッパーを振る。

ポイント

・男爵など形がくずれにくいものがおすすめ。 ・砂糖でも可能だか水あめを使うことにより、じゃがいもの水分を保ち、風味よく、キャラメル化作用で均一に揚げ色がつき、水あめのコーティング作用で油の吸収を抑え軽く揚がる。 ・茹でた後一度冷凍する事で、デンプンの再結晶化が起こり、揚げたときに表面がよりカリッと仕上がる。じゃがいもの細胞壁が破壊され、余分な水分が抜けやすくなるため、揚げたときにホクホクとした食感になる。揚げる際に油を吸いすぎるのを防ぎ、ベタつかず軽い仕上がりになる。 ・冷凍までの作業をしておいて、冷凍で常備できる。

作ってみた！

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