【薬味どっさり】とろ旨厚揚げとそぼろ茄子の甘辛ポン照り

材料2人分

• 厚揚げ豆腐
  1枚
• 茄子
  1/2本
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  下記に記載
• 片栗粉
  大さじ2
• A
  ポン酢、酒、みりん、水
  各大さじ1
• A
  生姜チューブ
  小さじ2
• A
  醤油、砂糖
  各小さじ1
• 大葉の千切り、長ネギのみじん切り、みょうがの小口切り
  各トッピングにお好みの量
• 白いりごま
  お好みの量

作り方

• 下準備
  A ポン酢、酒、みりん、水各大さじ1、生姜チューブ小さじ2、醤油、砂糖各小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 厚揚げ豆腐をキッチンペーパーで包み余分な油を取る。2cm程の角切りにし、片栗粉を全体にまぶす。 茄子は粗目のみじん切りに。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を大さじ1ひき、厚揚げを並べる。 中火程で箸を使い上下返しながらこんがりとなるよう焼いていく。

  
• 2

  サラダ油を小さじ1と茄子を加えしんなりするよう炒める。

  
• 3

  一旦火を止め、Aの調味料を加える。 強めの火で再加熱し、調味料に絡めながら照りが出るよう煮詰めていく。

  
• 4

  味をみて塩、こしょうで調える。

  
• 5

  器に盛り付け、大葉の千切り、長ネギのみじん切り、みょうがの小口切りと白いりごまをトッピングする。

  

ポイント

厚揚げは余分な油や水分を取るよう、キッチンペーパーでギュッと包みます。 片栗粉をしっかりと全体にまぶしていき、こんがりとなるよう焼いていきます。 厚揚げにまぶした片栗粉で少しとろみが付くので、調味料を入れたら厚揚げに絡めるよう煮詰めていきます。 煮詰め具合で味の濃さを調整できますので、お好みの味にしても大丈夫です。 仕上げの塩、こしょうは調整用なので適宜で大丈夫です。 薬味はおうちにある物でも〇切り方もお好みで大丈夫です。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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