筍と焼き野菜のマリネ

材料4人分（4〜6人分）

• 筍の水煮
  1本(350g)
• ブロッコリー
  1株(350g)
• 人参
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個(紫玉ねぎを使いましたが普通のでもOK)
• 絹さや
  40g
• にんにく
  2カケ
• A
  オリーブオイル
  100ml
• A
  酢
  50ml(りんご酢、ワインビネガーなど)
• A
  塩こしょう
  少々(小さじ1/2程度を入れ、好みで調整して下さい。)
• A
  砂糖
  小さじ2
• ディル
  3枝(乾燥タイプでもOK)

作り方

• 下準備
  A オリーブオイル100ml、酢50ml、塩こしょう少々、砂糖小さじ2をボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜてマリネ液を作る。

  
• 1

  ・筍の水煮と玉ねぎ、人参は薄切りにする。 ・ブロッコリーは小房に分け、絹さやは筋を取る。 ・にんにくは包丁の腹で潰して皮を剥く。

  
• 2

  人参はタッパーに入れて少々水を振り、軽く蓋をして電子レンジ600wで約2分半加熱し火を通す。 ブロッコリーと絹さやは同様にして電子レンジ600wで2分ほど加熱する。 ※先に電子レンジで火を通すことで、フライパンで焼く時間の短縮になります。

• 3

  ・油をしいたフライパンに、にんにくを入れて弱火で温め香りを出す。 ・筍、ブロッコリー、人参、玉ねぎ、絹さやを入れて焼き目を付ける。

• 4

  ③をマリネ液に移し、手でちぎったディルと和える。 粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やして頂く。

  

ポイント

人参やブロッコリーを電子レンジで加熱することで、焼き時間を短縮します。 にんにくは、包丁の腹で潰してから皮を剥くと簡単に剥くことができます。 おうちにある野菜で、気軽に作ってみて下さいね♪ 作り置きする場合は、2〜3日で食べ切りましょう♪

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