筍と焼き野菜のマリネ
投稿日2021/03/27
更新日2021/03/27
調理時間20分(冷蔵庫で冷やす時間を除く。)
旬の筍を使って焼き野菜のマリネにしました。 焼き目を付けたシャキシャキ野菜をディルが効いた爽やかなマリネで頂くヘルシーレシピです。 ワインにもぴったり♪
材料4人分（4〜6人分）
- 筍の水煮1本(350g)
- ブロッコリー1株(350g)
- 人参1/2本
- 玉ねぎ1/2個(紫玉ねぎを使いましたが普通のでもOK)
- 絹さや40g
- にんにく2カケ
- Aオリーブオイル100ml
- A酢50ml(りんご酢、ワインビネガーなど)
- A塩こしょう少々(小さじ1/2程度を入れ、好みで調整して下さい。)
- A砂糖小さじ2
- ディル3枝(乾燥タイプでもOK)
作り方
ポイント
人参やブロッコリーを電子レンジで加熱することで、焼き時間を短縮します。 にんにくは、包丁の腹で潰してから皮を剥くと簡単に剥くことができます。 おうちにある野菜で、気軽に作ってみて下さいね♪ 作り置きする場合は、2〜3日で食べ切りましょう♪
- 準
A オリーブオイル100ml、酢50ml、塩こしょう少々、砂糖小さじ2をボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜてマリネ液を作る。
- 1
・筍の水煮と玉ねぎ、人参は薄切りにする。 ・ブロッコリーは小房に分け、絹さやは筋を取る。 ・にんにくは包丁の腹で潰して皮を剥く。
- 2
人参はタッパーに入れて少々水を振り、軽く蓋をして電子レンジ600wで約2分半加熱し火を通す。 ブロッコリーと絹さやは同様にして電子レンジ600wで2分ほど加熱する。 ※先に電子レンジで火を通すことで、フライパンで焼く時間の短縮になります。
- 3
・油をしいたフライパンに、にんにくを入れて弱火で温め香りを出す。 ・筍、ブロッコリー、人参、玉ねぎ、絹さやを入れて焼き目を付ける。
- 4
③をマリネ液に移し、手でちぎったディルと和える。 粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やして頂く。
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高橋 はるな
料理家
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」