ミルクティーのスフレフロマージュ

クリームチーズと無塩バターは室温に戻しておく。 薄力粉はふるう。 ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。 オーブンは150度に予熱する。 湯せん用のお湯を用意する。

鍋に牛乳を入れて鍋肌がふつふつとする程度に温めて、紅茶を加えてふたをして約4分蒸らす。 ティーバックを取り出して冷ましておく。

ボウルにクリームチーズと無塩バターを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 卵黄を少しずつ加えてその都度混ぜ合わせる。 ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせて、1を2回に分けて加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてグラニュー糖を一つまみ加えて泡だて器で泡立てる。ふんわりしてきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて泡立てる。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。

2に3のメレンゲの1/4量を加えて泡だて器で混ぜてなじませる。 残りのメレンゲも加えて、泡を消さないようにゴムベラで底から大きく返すように混ぜる。

型に流し入れて天板にのせ、天板に湯を1㎝程度はる。 150度に温めたオーブンで約40分湯せん焼きにする。

粗熱が取れたら型から外して冷まし、冷蔵庫で冷やす。 器に盛り、セルフィーユを飾る。切り分けていただく。