【今日のおつまみ】根菜ゴロゴロ牛すじ煮込み
投稿日2022/12/08
更新日2022/12/08
調理時間25分(煮込む時間、味を染み込ませる時間は除く。)
大根、にんじん、ごぼうの根菜をごろっと入れた牛筋煮込み。 時短はなく、じっくり煮込んで作ります。 作る時は週末のゆっくりじっくり飲みたいときに前の晩から仕込みます。
材料4人分
- 牛筋500g
- 大根300g
- にんじん1本
- ごぼう100g
- A長ねぎ(青い部分)1本分
- A酒50mL
- A水700mL
- Bゆで汁500mL(牛筋を下茹でしたもの)
- B酒100mL
- B濃口醬油50mL
- Bみりん50mL
- 味噌大さじ1と1/2
- 白ねぎ・七味各適量
作り方
ポイント
・お酒に合うように、濃い目の味付けにしています。 ・牛筋は下茹でしてから一口大に切ります。 ・根菜は、大根だけ、大根とにんじんだけ、でもOK。 ・牛筋は、合計で60分以上煮込むと、やわらかくておいしい牛筋になりますよ。
- 1
お鍋に牛筋とA 長ねぎ(青い部分)1本分、酒50mL、水700mLを入れて、下茹でする。 ・沸騰後弱火～弱中火にして20分茹でる。 ・灰汁を取る。 ・茹でている間に工程2を
- 2
大根・にんじん・ごぼうは皮をむいて、食べやすい大きさ(一口大)に乱切りにする。
- 3
工程1の牛筋をざるにあげて、大きいものは一口大に切る。(ゆで汁は捨てない！)
- 4
鍋に切った大根、にんじん、ごぼう、牛筋、B ゆで汁500mL、酒100mL、濃口醬油50mL、みりん50mLを入れて、煮る。(沸騰後弱火にして20分煮る。) 半日冷蔵庫で置く。
- 5
半日置いて白く固まった脂を取り除く。 一度沸騰させて、味噌を入れて弱火にし、20分煮て出来上がり。(時間がある場合は、30分以上置く。)
- 6
器に盛り付けて、刻んだ白ねぎ・七味をお好みでかけて出来上がり。
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AYAO
テーブルフォトや、テーブルコーディネートを勉強していくうちに、料理(レシピ開発)にも興味を持ち、Nadiaアーティストとして登録させていただきました。 △6歳差の1男1女の母。日々の子育てや、食育をしていく中でできるおつまみは、子供と楽しめるおうち居酒屋を楽しめる簡単レシピ。 おつまみだけど、茶飯にならないように、彩りも考えた目にも楽しいレシピを心がけています。 △レシピの材料は、難しい食材は基本的に使いません。 田舎の地元スーパーで手に入る食材、家庭に必ずある『さしすせそ』の調味料を基本に使用しています。日々の おつまみだからこそ、今日、今からできる、そんなレシピを日々模索中。 どうぞ、よろしくお願いいたします。