【今日のおつまみ】根菜ゴロゴロ牛すじ煮込み

• 25分煮込む時間、味を染み込ませる時間は除く。

材料4人分

• 牛筋
  500g
• 大根
  300g
• にんじん
  1本
• ごぼう
  100g
• A
  長ねぎ(青い部分)
  1本分
• A
  酒
  50mL
• A
  水
  700mL
• B
  ゆで汁
  500mL(牛筋を下茹でしたもの)
• B
  酒
  100mL
• B
  濃口醬油
  50mL
• B
  みりん
  50mL
• 味噌
  大さじ1と1/2
• 白ねぎ・七味
  各適量

作り方

• 1

  お鍋に牛筋とA 長ねぎ(青い部分)1本分、酒50mL、水700mLを入れて、下茹でする。 ・沸騰後弱火～弱中火にして20分茹でる。 ・灰汁を取る。 ・茹でている間に工程2を

  
• 2

  大根・にんじん・ごぼうは皮をむいて、食べやすい大きさ(一口大)に乱切りにする。

• 3

  工程1の牛筋をざるにあげて、大きいものは一口大に切る。(ゆで汁は捨てない！)

• 4

  鍋に切った大根、にんじん、ごぼう、牛筋、B ゆで汁500mL、酒100mL、濃口醬油50mL、みりん50mLを入れて、煮る。(沸騰後弱火にして20分煮る。) 半日冷蔵庫で置く。

  
• 5

  半日置いて白く固まった脂を取り除く。 一度沸騰させて、味噌を入れて弱火にし、20分煮て出来上がり。(時間がある場合は、30分以上置く。)

  
• 6

  器に盛り付けて、刻んだ白ねぎ・七味をお好みでかけて出来上がり。

ポイント

・お酒に合うように、濃い目の味付けにしています。 ・牛筋は下茹でしてから一口大に切ります。 ・根菜は、大根だけ、大根とにんじんだけ、でもOK。 ・牛筋は、合計で60分以上煮込むと、やわらかくておいしい牛筋になりますよ。

作ってみた！

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