【香川の郷土料理】しっぽくうどん

• 20分

材料2人分

• うどん
  2玉
• 大根
  100g
• にんじん
  50g
• 油揚げ
  1/2枚(25g)
• 豚薄切り肉
  100g
• しめじ
  1/4株
• 白ねぎ
  1/2本
• 和風だし
  600mL
• 酒
  大さじ1
• A
  薄口醤油
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  小さじ1
• 小口ねぎ・七味唐辛子
  適量

作り方

• 下準備
  ・大根、にんじんは皮をむいて、短冊切り。 ・油揚げもキッチンペーパーでおさえて油抜きして、短冊切り。 ・豚薄切り肉は、食べやすい大きさに切る。 ・しめじは、石附を切り落として、小房に分ける。 ・白ねぎは、斜め薄切り。

  
• 1

  鍋に和風だし、大根、にんじんを入れて、沸騰させる。

  
• 2

  沸騰したら、白ねぎ以外の具材(油揚げ、豚肉、しめじ)、酒を入れ、もう一度沸騰させる。沸騰したら灰汁をとる。

  
• 3

  A 薄口醤油大さじ1と1/2、みりん小さじ1と、白ねぎを入れて、弱火で5分煮る。

  
• 4

  器にうどんを入れて、【3】のお汁をかけて出来上がり。 お好みで、小口ねぎ・七味唐辛子をかけて召し上がれ。

ポイント

・野菜は、里芋や白菜を加えてもOK。(白菜は水分が出るので、調味料の量を調節してください。) ・しめじは、しいたけ・まいたけ・ひらたけに変更してもOK。 ・薄口醤油がない場合は、濃い口醤油でもOKですが、塩を入れて味を調えてください。 ・豚肉はなくてもOK。あっさりと仕上がります。 ・和風だしは、いりこ出汁を使用しています。 ・うどん玉は、器に盛る前にお湯で温めてもOKです。

作ってみた！

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