さつま芋と鶏肉の甘酢あん

さつまいもは洗って皮ごと長さ5cm、幅2cmの拍子木切りにして水にさらす。鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩コショウ少々(分量外)をもみこむ。

さつま芋はしっかりとキッチンペーパーで水気を切り、160℃の揚げ油で4分程素揚げする。

フライパンにサラダ油を敷き、鶏肉を中火で炒める。肉の色が変わり、ほぼ火が通ってきたらフライパンの中の油をキッチンペーパーで拭きとり、A 酢５０ｃｃ、水５０ｃｃ、砂糖大さじ１、しょう油大さじ１、塩少々の調味料を入れる一煮立ちしたら、揚げたさつま芋を入れる。

全体に味が絡んだら、B 片栗粉小さじ１、水小さじ２の水溶き片栗粉を入れ、混ぜながら加熱してとろみをつける。