お肉しっとり鶏むね肉のポン酢煮【さっぱり鶏チャーシュー】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 砂糖
  小さじ１
• 片栗粉
  大さじ１
• A
  水
  100ｍｌ
• A
  ポン酢
  50ｍｌ
• A
  酒
  大さじ３
• A
  みりん
  大さじ３
• A
  ネギ（青い部分）
  10㎝程度
• A
  生姜（スライス）
  5枚ほど

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は包丁で切り込みを入れて薄く広げ、（手をグーにして軽くたたくと薄く広がります） 全体に砂糖をまぶす。

  
• 1

  下準備した鶏むね肉に片栗粉をまぶして全体に広げ、端からクルっと巻いてネットに入れる。 （スーパーのお肉売り場においてあるネットを使用しました）

  
• 2

  鍋にA 水100ｍｌ、ポン酢50ｍｌ、酒大さじ３、みりん大さじ３、ネギ（青い部分）10㎝程度、生姜（スライス）5枚ほどを入れて沸かす。 むね肉１～2枚分で作る時は15～18㎝程度の深めのフライパンがおすすめです。

  
• 3

  準備した鶏むね肉を入れたら、最初1分くらいは菜箸で転がしながら全体を煮汁になじませる。

  
• 4

  キッチンペーパーに数か所穴をあけてかぶせ、弱火にして蓋をして20分ほど蒸し煮にする。 途中で煮汁が吹きこぼれそうになることがあるので、時々様子をみて、ついでに上下を返してください。

  
• 5

  煮えたら火を止め、保存容器に入れる。 そのまま煮汁ごと保存してもOKですが、 粗熱が取れたらネットをはずし1㎝弱の厚さにカットして煮汁につけて保存しておくと味がよくしみこみ、鶏むね肉がよりしっとり仕上がります。

  
• 6

  ネットがない場合はそのままでも作れます。 鶏むね肉をそのまま煮る場合は、皮を取り除いたらフォークで全体に何か所か穴をあけておく。

  
• 7

  砂糖を全体によくすりこんでおく。 （ネットに入れない場合は片栗粉をまぶして巻く作業は必要ありません）

  
• 8

  小さくて深めのフライパンにA 水100ｍｌ、ポン酢50ｍｌ、酒大さじ３、みりん大さじ３、ネギ（青い部分）10㎝程度、生姜（スライス）5枚ほどを入れて沸かしたら、鶏むね肉を入れて最初の1分くらいは両面を返しながら全体が白っぽくなるまで火を通す。

  
• 9

  全体が白っぽくなったらキッチンペーパーを数か所穴をあけてかぶせ、弱火にして蓋をして20分ほど煮る。

  
• 10

  煮えたら火をとめ保存容器に入れて作り置き可能。 この場合、ネットで作った場合と同様、スライスして煮汁に浸して保存しておくと、よりお肉がしっとり仕上がり味もよくしみこみ、食べる時にはカットする手間も省けます。

  

ポイント

ここではポン酢の酸味を和らげ、お肉を柔らかくするために下味に砂糖をすりこんでいます。 （私はきび砂糖を使用していますが、どのお砂糖でも大丈夫です） お肉は冷蔵庫から出したすぐの冷たいお肉だと加熱に時間がかかりますので、 あらかじめ冷蔵庫から出しておくとよいです。 （夏場なら下味の砂糖をすりこんで、煮汁を沸かしている時間にお肉が常温になります） キッチンペーパーをかぶせるのは、アク取りと落し蓋代わりです。 クシャっとよれるので、あまり落し蓋の代わりにはなりませんが・・・ アクが取れたら途中で取り出してもＯＫです。

作ってみた！

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