【鶏むねとジャガイモの照り炒め】ごはんに合う味しみおかず★
投稿日2022/04/10
更新日2022/04/10
調理時間15分
鶏むね肉とジャガイモでボリューム満点おかず。 少し崩れかけたホクホクのジャガイモに味がよくしみて美味しい！ 調味料を時間差で加えていくので、味がよくしみ込んでごはんに合う味です(^^♪ 酢を加えることで、味がしまり減塩効果も出ます。また酢を加えることで傷みにくくなるため お弁当のおかずにもおすすめです。 しっかり味ですが、後味さっぱり☆ 冷めても美味しい！ 高たんぱく・低カロリーで安い鶏むね肉を使うので節約＆ヘルシーな一品です。
材料4人分
- 鶏むね肉1枚
- A酒大さじ1
- A塩少々
- 全粒粉大さじ1と1/2
- ジャガイモ300g
- オリーブオイル小さじ1～2
- みりん大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩、こしょう少々
- 刻み葱適量
作り方
ポイント
お肉はできるだけ厚みを均一にそぎ切りにするとお肉がしっとり柔らかく 味もよくしみて美味しくなります。 食物繊維や栄養が豊富な全粒粉をまぶすことで、さらに健康的なおかずに仕上がります。 （ない場合は米粉、小麦粉でも代用可能です） オリーブオイルを使っていますが、油は米油、ごま油など気分によって変えても大丈夫です。 ジャガイモは茹でてから炒めるので、炒めているときにこふき芋風のように ほくほくになってきて味がよく絡みます。
- 準
鶏むね肉をそぎ切りにしてA 酒大さじ1、塩少々をもみこんでおく。
- 1
ジャガイモを鶏むね肉と同じくらいの大きさにカットして少し食感が残る程度まで茹でる。 ※茹ですぎると炒めたときに崩れてしまいます。
- 2
鶏むね肉に全粒粉をまぶす。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏むね肉を両面焼く。
- 4
お肉が焼けたら茹でておいたジャガイモを加え、みりんを入れてアルコール分を飛ばしながら炒める。
- 5
みりんの水分が少なくなったら醤油を加えて炒める。
- 6
醤油の水分が少なくなったら酢を加えて炒める。
- 7
味をみて塩、こしょうで整え、刻み葱を加えてさっと炒めたら火を止める。
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金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級