秋の彩り炊き込みご飯

材料4人分

• 米（うるち米ともち米を半々ミックス）
  ２合分(300g)
• 人参
  1/3本(50g)
• ごぼう
  1/4本(40g)
• しめじ
  1/2パック
• 銀杏
  10個
• サツマイモ
  2〜3cm(80g程度)
• 油揚げ
  １枚
• 三つ葉
  適量
• A
  水
  250cc
• A
  顆粒和風だし
  小さじ２
• A
  薄口醤油
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ４

作り方

• 下準備
  米はといで30分以上水に浸し、ざるにあげる。(冬場は1〜2時間)

• 1

  人参は3mm幅の輪切りにして、もみじの型で抜く。 (型抜きがなければいちょう切りに。) ごぼうは包丁の背で軽くこそげてささがきにし、水にさらす。しめじは石づきを切り落とし、ひと房ずつ手でほぐす。 銀杏は銀杏割り器などで殻にヒビを入れ、殻を剥き、薄皮も剥く。(面倒な場合は、水煮を使っても良い)サツマイモは1cm角の大きさにカットし水にさらす。 油揚げは細切りにする。 三つ葉は3㎝幅に切る。

• 2

  しっかり水気を切った米を炊飯器の内釜に移し、そこにA 水250cc、顆粒和風だし小さじ２、薄口醤油大さじ２、みりん大さじ４を加え、それから2合の目盛まで水を注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせ、 【1】の三つ葉以外の具材(ごぼう、油揚げ、しめじ、サツマイモ、人参、銀杏)を上から加え、炊き始める。

• 3

  炊きあがったら、飾り用以外の三つ葉を加え、1〜2分蒸らし、器に盛り、三つ葉を飾る。

ポイント

①お米は、粳米210g＋もち米90gで作っても美味しいです。その場合は水を加減してください ②さつまいもは水にさらして灰汁抜きをしましょう。（変色を防ぐため）切ったさつまいもを水に入れたらかき混ぜ、水を３回ほど変え、水がある程度濁らなくなったらOKです。 ③米を浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しく炊き上がります。（浸水させないとお米に芯が残ったり、美味しく炊き上がりません。）

作ってみた！

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