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    主食

    秋の彩り炊き込みご飯

    • 投稿日2017/11/13

    • 更新日2017/11/13

    • 調理時間45(浸水時間をのぞく)

    秋の味覚をふんだんに使った炊き込みご飯です。おもてなしにもおすすめです。

    材料4人分

    • 米(うるち米ともち米を半々ミックス)
      2合分(300g)
    • 人参
      1/3本(50g)
    • ごぼう
      1/4本(40g)
    • しめじ
      1/2パック
    • 銀杏
      10個
    • サツマイモ
      2〜3cm(80g程度)
    • 油揚げ
      1枚
    • 三つ葉
      適量
    • A
      250cc
    • A
      顆粒和風だし
      小さじ2
    • A
      薄口醤油
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ4

    作り方

    ポイント

    ①お米は、粳米210g+もち米90gで作っても美味しいです。その場合は水を加減してください ②さつまいもは水にさらして灰汁抜きをしましょう。(変色を防ぐため)切ったさつまいもを水に入れたらかき混ぜ、水を3回ほど変え、水がある程度濁らなくなったらOKです。 ③米を浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しく炊き上がります。(浸水させないとお米に芯が残ったり、美味しく炊き上がりません。)

    • 米はといで30分以上水に浸し、ざるにあげる。(冬場は1〜2時間)

    • 1

      人参は3mm幅の輪切りにして、もみじの型で抜く。 (型抜きがなければいちょう切りに。) ごぼうは包丁の背で軽くこそげてささがきにし、水にさらす。しめじは石づきを切り落とし、ひと房ずつ手でほぐす。 銀杏は銀杏割り器などで殻にヒビを入れ、殻を剥き、薄皮も剥く。(面倒な場合は、水煮を使っても良い)サツマイモは1cm角の大きさにカットし水にさらす。 油揚げは細切りにする。 三つ葉は3㎝幅に切る。

    • 2

      しっかり水気を切った米を炊飯器の内釜に移し、そこにA 水250cc、顆粒和風だし小さじ2、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ4を加え、それから2合の目盛まで水を注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせ、 【1】の三つ葉以外の具材(ごぼう、油揚げ、しめじ、サツマイモ、人参、銀杏)を上から加え、炊き始める。

    • 3

      炊きあがったら、飾り用以外の三つ葉を加え、1〜2分蒸らし、器に盛り、三つ葉を飾る。

    レシピID

    211107

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    北村みゆき
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    北村みゆき

    料理研究家

    • 野菜ソムリエ
    • フードコーディネーター
    • 豆腐マイスター
    • 唎酒師

    双子と年子の三人の子供を育てるフルタイムワーキングママ。 大学卒業後、大手食品メーカーに入社し、冷凍麺やチルド麺のマーケティング、商品企画や販促キャンペーンの企画・立案・実行までを一貫して行い、その後、料理研究家として独立。 ​​マンツーマンの料理教室”レミュー”を主宰。 訪日観光客(外国人)向け料理教室”Beautiful Washoku Cooking”主宰。 ​※英語でのレッスンのみ "お酒に合わせた料理"や"野菜を使った料理"が得意。

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