ナスと香味野菜の豚しゃぶ

材料2人分

• ナス
  2～3本
• 豚バラしゃぶしゃぶ用
  100g
• 大葉
  2～3枚
• みょうが
  1～2個
• A
  ポン酢
  大さじ2～2.5
• A
  オリーブオイル
  各大さじ１～１．５
• A
  （お好みで）柚子胡椒
  小さじ1/4～1/2
• 酒
  適量(茹で湯に加える用)

作り方

• 1

  ナスは皮をむき、ラップに包んで600Wで4分レンチンする。 　触れる温度になったら、食べやすく手で割く 　※時間がないときは、冷水にとって冷ましてもOK！ 　みょうが・大葉は千切りにし、水に30秒さらしてアクを抜き、 　キッチンペーパーで水気をしっかり取る。

• 2

  沸騰直前のお湯に酒を加え、一度沸騰させたら火を弱めて、80〜90℃のフツフツ湯で豚バラしゃぶしゃぶ用をしゃぶしゃぶする。 火が通ったら、水またはぬるま湯にとって、 キッチンペーパーでやさしく水気を取る。

  
• 3

  ボウルに豚肉・なす・みょうが・大葉を入れ、 A ポン酢大さじ2～2.5、オリーブオイル各大さじ１～１．５、（お好みで）柚子胡椒小さじ1/4～1/2でやさしく和える 　器に盛り、トッピング用のみょうが・大葉をのせて完成！

ポイント

しっとりやわらか豚しゃぶのポイント ①お湯は80〜90℃のフツフツ湯でしゃぶしゃぶ 　→ グツグツ沸騰はNG。たんぱく質が縮んで硬くなります ②酒を加えた湯でゆでると、臭みがやわらぎ、しっとりやわらかに仕上がります 　（目安：水1Lに対して酒 大さじ1） ③時間があれば、豚肉は調理の30分前に冷蔵庫から出して常温に戻すのもおすすめ 　→ 急激な温度変化を防ぎ、よりふっくらと火が入ります ④ゆでたあとは水またはぬるま湯にとり、キッチンペーパーで水気をやさしく取る 　→ パサつかず、口当たりもなめらかに✨ ⑤オリーブオイル入りのたれで和えることで、水分が逃げにくく、しっとり感が長持ちします

作ってみた！

質問