【保存版】基本のハンバーグステーキ＊捏ね方焼き方の基本

• 15分

材料4人分

• 合い挽き肉
  400g(牛ひき肉でも可。お好みで)
• A
  パン粉
  1/2カップ
• A
  牛乳
  大さじ3
• A
  塩・こしょう
  各少々
• A
  卵
  1個
• たまねぎ
  1/2個(みじん切り)
• バター
  15g
• サラダ油
  大さじ2
• 赤ワイン
  1カップ
• B
  トマトケチャップ
  大さじ3
• B
  ウスターソース
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• バター
  15g

作り方

• 下準備
  ＊たまねぎはみじん切りして耐熱容器にバターと一緒に入れて電子レンジ〈600W〉で2分加熱する。

• 1

  ボウルに合い挽き肉を入れ、A パン粉1/2カップ、牛乳大さじ3、塩・こしょう各少々、卵1個を加えて良く混ぜる。

• 2

  肉種にたまねぎも加えてさらに滑らかになるまで混ぜて、肉種を持ち上げてボウルに2〜3回たたきつけて空気を抜き、4等分して両手でキャッチボールする様に投げ合い空気を抜き小判形に整える。

• 3

  フライパンにサラダ油を強火に熱し、表面がカリッとするまで最初強火にして1分、弱火にして3〜4分加熱する。

• 4

  返して強火にして1分、水100ml〈分量外〉を加えて蓋をして蒸し焼きにする。

• 5

  ハンバーグを別皿に取り、赤ワインを加えて、フライパンに付いた肉の旨味をこそげ取るようにする。

• 6

  B トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えてソースを作り、仕上げにバターを入れる。

• 7

  器にハンバーグを盛り、ソースをかけて付け合わせ野菜を添える。

  

ポイント

★ハンバーグは成形した後に少しだけ中心を凹ませます。 こうすることで焼いた後に膨らみすぎてしまうのを防ぎます。

作ってみた！

質問