【保存版】基本のハンバーグステーキ＊捏ね方焼き方の基本
投稿日2020/02/05
更新日2020/02/05
調理時間15分
★【基本の基本のバーバーグ】 ハンバーグ作りの王道です。 たまねぎは本来フライパンで炒めて冷ましてから加えますが、時短のために〈電子レンジ〉しました。 ★先に肉に味をつけてからたまねぎを加えます。 ★ボウルにたたきつけて空気を抜くのがポイントです！！ ★【にんじんグラッセ】 🆔385660 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/385660
材料4人分
- 合い挽き肉400g(牛ひき肉でも可。お好みで)
- Aパン粉1/2カップ
- A牛乳大さじ3
- A塩・こしょう各少々
- A卵1個
- たまねぎ1/2個(みじん切り)
- バター15g
- サラダ油大さじ2
- 赤ワイン1カップ
- Bトマトケチャップ大さじ3
- Bウスターソース大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
- B砂糖小さじ1
- バター15g
作り方
ポイント
★ハンバーグは成形した後に少しだけ中心を凹ませます。 こうすることで焼いた後に膨らみすぎてしまうのを防ぎます。
- 準
＊たまねぎはみじん切りして耐熱容器にバターと一緒に入れて電子レンジ〈600W〉で2分加熱する。
- 1
ボウルに合い挽き肉を入れ、A パン粉1/2カップ、牛乳大さじ3、塩・こしょう各少々、卵1個を加えて良く混ぜる。
- 2
肉種にたまねぎも加えてさらに滑らかになるまで混ぜて、肉種を持ち上げてボウルに2〜3回たたきつけて空気を抜き、4等分して両手でキャッチボールする様に投げ合い空気を抜き小判形に整える。
- 3
フライパンにサラダ油を強火に熱し、表面がカリッとするまで最初強火にして1分、弱火にして3〜4分加熱する。
- 4
返して強火にして1分、水100ml〈分量外〉を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
- 5
ハンバーグを別皿に取り、赤ワインを加えて、フライパンに付いた肉の旨味をこそげ取るようにする。
- 6
B トマトケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えてソースを作り、仕上げにバターを入れる。
- 7
器にハンバーグを盛り、ソースをかけて付け合わせ野菜を添える。
385606
質問
作ってみた!
- こまりこ😃
2020/03/09 07:30
いつも自分なりの目検討で作るので味や焼き加減にばらつきがあるハンバーグ😣こちらのレシピで作るとピタリと味が決まりました✨まさに保存版💗先に玉ねぎをレンチンしている間に挽肉捏ねるとその間に玉ねぎも冷めて段取りもよく出来るのでいいですね😃
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。