【やわらかい茹で方のコツ】＊豚しゃぶピリ辛キムとろソース
投稿日2020/06/08
更新日2020/06/08
調理時間15分
★キムチととろとろの長いもがお肉に絡んで絶品です。 ★豚肉にしゃぶしゃぶをキムチと長いものタレをたっぷりかけて絡めながらお肉で包んでいただきます！ ★豚肉は冷水や氷水に取ると、脂肪が固まり、逆に固くなるので、水に取らずに茹で上がったらそのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして食べるとより美味しくなります。
材料2人分（2〜3 人分）
- 豚肉〈しゃぶしゃぶ用〉200g
- A酒大さじ3
- A塩小さじ1/2
- 長いも150g
- キムチ100g
- かいわれ菜・青じそ適量
- Bポン酢しょうゆ大さじ3
- Bごま油大さじ1
- B砂糖小さじ1
作り方
ポイント
★茹でるお湯にお酒とほんの少しの塩を入れると肉の旨味が逃げません。 ★豚肉はロースでもばら肉でもお好みで。 ★オクラや納豆など他の粘り食材を加えても美味しいです。
- 準
＊長いもはポリ袋に入れ、瓶の底などでたたいて、細かくしておく。 ＊キムチはザク切りにする。
- 1
鍋に湯を沸かし、A 酒大さじ3、塩小さじ1/2を加えて沸騰したら火を止め、豚肉〈しゃぶしゃぶ用〉を1枚ずつ広げて入れる。 色が変わったら取り出して冷ます。 〈水に取らずに冷まして、もっと冷やしたい場合には冷蔵庫へ〉
- 2
器に豚肉を盛り、長いも、キムチをのせてかいわれ菜・青じそを添える。 B ポン酢しょうゆ大さじ3、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1をお好みでかけて。
- 3
【豚肉を茹でる温度】 豚肉は食中毒予防のため、完全に火を通しますが、グラグラの熱湯で茹でては固くなります。沸騰したら火を止め、80〜90度で茹でます。温度が下がったら再度弱火にかけます。
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あーぴん（道添明子）
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。