あっさり美味しい！野菜の卵とじ

材料1人分

• 卵
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/2本
• ピーマン
  1個
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• 粗挽きこしょう
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎは1cmの繊維に沿って切り、にんじんはいちょう切り、ピーマンは輪切りに。

• 2

  卵をボウルに割り入れてとかき混ぜ、塩と粗挽きこしょうを混ぜあせる。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを加えて、玉ねぎとにんじんを加えて弱い中火にして加熱する。 しんなりとしてきたら、ピーマンを加えて10秒ほど混ぜ合わせる。

  
• 4

  3に溶き卵を流し入れて、少しかき混ぜて蓋をして15秒待つ。 表面が少し半生になっていたら、塩こしょうで味を整えたら完成！

  

ポイント

・ピーマンは加熱しすぎない方が食感が残って美味しく仕上がりますので、玉ねぎとにんじんが炒まったら入れてください。 ・18センチくらいの小さいテフロン加工のフライパンを今回使っています。こびりつきにくいので今回の料理にはおすすめです。 ・野菜をしっかり炒めることで野菜の甘味が出て、塩胡椒だけでも美味しく召し上がれます。 ・24センチフライパンを使う場合は分量を2倍にしてください。 ・残り物野菜を刻んで加えても美味しく食品ロスしないで召し上がれます。

作ってみた！

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