季節野菜たっぷり "黒酢酢鶏"

・オクラの下処理をする 　オクラは茎の先端を切り落とし、ガクをくるりと剥きとる。 　まな板に置き、塩をふって板ずりをして、よく洗って水気をふく。 ・なす、赤パプリカ、さつまいも、オクラは乱切りにする。 ・さつまいもは事前に加熱する 　ボウルに切ったさつまいもを入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ600wで3分加熱する。 ・鶏もも肉に下味をつける 　ひと口サイズに切り、ボウルに入れ、A 酒大さじ1、醤油大さじ1/2、生姜（すりおろし）1かけ分を揉みこんで10分おく。 　片栗粉をまぶす。

野菜を揚げ焼きにする →フライパンに揚げ油を入れて中火にかけ、ナスを入れて2分加熱する。 　赤パプリカ、オクラ、さつまいものを加えて1分加熱する。 　一旦取り出し、油を切る。

鶏肉を揚げ焼きにする →フライパンに鶏肉を入れて、表面がカリッと焼けたら、弱火にして5分ほど火を通す。 　一旦取り出し、油を切る。

黒酢だれを作る →フライパンをキッチンペーパーでふき、B 黒酢大さじ3、砂糖、酒各大さじ2、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れて、中火にかけて煮詰める。

全ての具材をタレと絡める →3に鶏もも肉を入れて、とろみがつくまで絡める。 　野菜を加えて、さっと絡める。