米粉のキャロットケーキマフィン

材料（マフィン型５〜６個）

• A
  パン用米粉
  １００g(ミズホチカラ)
• A
  ベーキングパウダー
  ５g
• A
  重曹
  １g
• A
  塩
  １g
• A
  シナモンパウダー
  小さじ１
• A
  クローブ
  小さじ1/8
• A
  ナツメグ
  小さじ1/8
• にんじん
  1本(約８０g)
• 卵
  1個
• オイル
  ５０g
• 砂糖
  ５０g
• レーズン
  ２０g
• ラム酒
  大さじ１
• 胡桃
  ２０g
• B
  クリームチーズ
  １００g(フロスティング)
• B
  砂糖
  ２０g(フロスティング)
• B
  レモン汁
  小さじ１(フロスティング)

作り方

• 下準備
  ☑︎ にんじんは一口大にカットする。 ☑︎ オーブンを１８０度に予熱。 ☑︎ マフィン型にグラシンやクッキングシートを敷く。

  
• 1

  にんじんをチョッパーなどを使って２０回ほどフラッシュし粗めに砕いたら、レーズンと胡桃を加えて数回フラッシュ。 にんじんが3mmほどのサイズになるまで刻む。 (胡桃は潰れやすいのでフラッシュのしすぎに注意)

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加え、湯煎で温めながらホイッパーで混ぜる。 (砂糖が溶け、卵液が人肌になったら湯煎から引き上げる)

  
• 3

  ラム酒を加え混ぜ、オイルを少しづつ加えながら混ぜる。

  
• 4

  A パン用米粉１００g、ベーキングパウダー５g、重曹１g、塩１g、シナモンパウダー小さじ１、クローブ小さじ1/8、ナツメグ小さじ1/8を加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜる。 伸びがあり、トルコアイスのような生地感。 (※生地が硬い場合は水を小さじ１づつ足して調整。反対にサラッとしている場合は米粉を小さじ１づつ足す)

  
• 5

  工程⑴を加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  マフィン型に生地を９分目の高さまで入れ、予熱あり１８０度のオーブンで２２〜２４分焼く。 (爪楊枝を刺して生地が水っぽくないのを確認)

  
• 7

  焼き上がり後は柔らかいので少し時間を置いてから型から取り出し冷ます。

  
• 8

  クリームチーズは常温にしてからゴムベラで練って柔らかくしておく。 B クリームチーズ１００g、砂糖２０g、レモン汁小さじ１を混ぜ合わせてフロスティングを作る。 時間があれば冷蔵庫に入れて冷やす。

• 9

  冷めたマフィンにフロスティングを塗る。 仕上げはローズマリーや胡桃を添えたり、 シナモンパウダーをふりかけるなど お好みでどうぞ。

  

ポイント

【材料の備考】 ☑︎ オイルは香りが強くないものを使用。 (こめ油・菜種油・太白ごま油などがおすすめ) ☑︎ 砂糖はお好きな粉末甘味料で可能◎ (甜菜糖を使用しました) ☑︎ 重曹は必ず食用を使用。 (ない場合ベーキングパウダーで代用可◎) ☑︎ 米粉は必ずパン用米粉を使用。 ☑︎ スパイスはシナモン＋お好みのもので可能◎ (シナモン＋オールスパイス一振りでも美味しい) ☑︎ グラシン紙のサイズは８〜９号を使用しました。 【コツ】 にんじん、レーズン、胡桃は食感が残るよう粗めに砕く。 【こだわり】 水やミルク等の水分を加えないことでフワッフワな食感に仕上がります。 ※マフィンのみは常温保存が可能ですが、 フロスティングを塗ってからは冷蔵庫に入れるかお早めにお召し上がりください。

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