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米粉で作る本格派キャロットケーキ

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30分焼成時間、冷ます時間は除く

スパイス（シナモン）を少し効かせたにんじんたっぷり、くるみとレーズンも入った本格派のレシピです。米粉使用でグルテンフリー。バター不使用。しっとり感だけでなく、にんじんの食感も楽しみたくて、にんじんの切り方はすりおろしと千切りの2種類にしました。甘さ控えめだけど、レーズンの甘みがプラスされるので物足りなさを感じさせません。キャロットケーキはそのまま食べてももちろん美味しいのですが、クリームチーズフロスティングをかけると美味しさ倍増！！にんじんの飾りも可愛いので合わせて作ってみてください。

材料（15cm丸型1台分）

【キャロットケーキ生地】
-
A
卵
2個
B
きび砂糖
70g
C
米油
60g
D
にんじん
130g
E
米粉
130g(料理・製菓用)
E
アーモンドプードル
20g
E
ベーキングパウダー
3g
E
シナモンパウダー
2g
F
レーズン
40g
G
クルミ
40g
【クリームチーズフロスティング】
-
H
クリームチーズ
100g
I
粉糖
30g
J
レモン果汁
5g
【飾り】
-
K
にんじん
20g
L
グラニュー糖
5g
L
レモン果汁
3g
L
水
10g
チャービル
適量

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・A 卵2個とH クリームチーズ100gは室温に戻す。・E 米粉130g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー3g、シナモンパウダー2gは合わせて一度ふるう。・丸型にクッキングシートを合わせて敷いておく。
1
【キャロットケーキ生地】 G クルミ40gはクッキングシートを敷いた天板に並べて160℃のオーブンで8分加熱し、粗熱がとれたら粗く刻む。その後、オーブンは180℃に予熱する。
2
F レーズン40gはざるに入れ、湯200ml（分量外）をまわしかけ、コーティングされた油脂をはがしたら、キッチンペーパーで水気を切る。
3
【キャロットケーキ生地】用のD にんじん130gと【飾り】用のK にんじん20g、合わせて150gは水でよく洗い、皮を剥き半分はおろし金ですりおろす。
4
残りはピーラーを使って薄切りにした後千切りにする。千切り器を使ってもよい。
5
この中から20gは【飾り】に使うので、別にしておく。
6
ボウルに室温に戻しておいたA 卵2個を割り入れ溶きほぐす。
7
B きび砂糖70gを加えすり混ぜる。
8
C 米油60gを加え混ぜる。
9
すりおろしたにんじんと千切りにしたにんじんを加え混ぜる。
10
ふるっておいたE 米粉130g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー3g、シナモンパウダー2gをもう一度ふるいながら加え混ぜる。
11
粉気がなくなり、写真のようなぽてっとした生地になるまで混ぜる。
12
F レーズン40gとG クルミ40gを加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。
13
型に流し入れ、台にトントンと打ち付け空気抜きをしたら、180℃に予熱したオーブンで38～40分焼く。
14
ケーキクーラーに型ごとのせて粗熱をとる。冷めたら型からはずす。
15
【クリームチーズフロスティング】室温に戻しておいたH クリームチーズ100gをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
16
I 粉糖30gを加えよく混ぜる。
17
J レモン果汁5gを加え混ぜる。
18
【飾り】千切りにして別にしておいたK にんじん20gは耐熱容器に入れ、L グラニュー糖5g、レモン果汁3g、水10gを加えラップをし、レンジ600Wで2分加熱する。ラップをはずして冷ます。
19
【仕上げ】よく冷ましたキャロットケーキを皿に置き、クリームチーズフロスティングをのせる。
20
【飾り】のにんじんをスプーンでにんじんの形をイメージしながら6箇所に盛り付ける。
21
にんじんの葉っぱをイメージしてチャービルを飾る。