ハーブチキンと秋野菜の贅沢サラダ

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮付きのままA オリーブオイル（下味用）大さじ１、クレイジーソルト（ハーブソルト等）小さじ２、ブラックペッパー小さじ１に5分以上漬け込む。

野菜をカットする。(カットしたら、さつまいも、レンコンは水につけておく。) にんじん、れんこんは皮をむき、かぼちゃ、さつまいもは皮付きのまま1cm弱の厚さに切る。サニーレタスは適当な大きさにちぎる。

サニーレタス以外の野菜を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ(600w)で3分半温める。キッチンペーパー等で野菜の水気をきる。

フライパンにオリーブオイルを底から1cm程入れて中火で熱し、オリーブオイルが熱くなったら、③の野菜を揚げ焼きにする。1,2分程でほんのり色づいたら取り出す。この時、かぼちゃはオリーブオイルに色が移りやすいので最後に揚げる。

①の鶏もも肉を皮目を下にして強めの中火で3、4分程焼く。この時、アルミホイルを鶏肉の上に被せ、鍋などで重しをする。フライパンに油がたまり、皮目がぱりっとして濃いめの焼き色がついたらOK。 裏返して2分程焼き反対側にも焼き色がついたらそのまま5分程おき、粗熱がとれてから食べやすい大きさにカットする。

お皿にサニーレタス、鶏肉、揚げ焼きにした野菜を盛り付けたら完成。 食べる直前に⑦に記載のドレッシングまたは、お好みのドレッシングをかける。

ドレッシングを作る。 B 粒マスタード小さじ１、マヨネーズ小さじ１、オリーブオイル大さじ１を混ぜる。