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ハーブチキンと秋野菜の贅沢サラダ

20
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2017.10.04

分類主菜

調理時間: 20分

ID197877

中井かな

料理研究家 ~毎日少し、おもてなし♡~

パリッと焼いたチキンは冷めても美味しく、秋野菜をたっぷり使った秋のテーブルで主役になれるサラダです。

サラダ フライパン 野菜 揚げ焼き オイル チキン パリパリチキン かぼちゃ マスタード 鶏もも肉 ハーブ にんじん アレンジ おもてなし サラダ ドレッシング ブラックペッパー マヨネーズ オリーブ 鶏肉 レンジ さつまいも 手作りドレッシング

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材料4人分(作りやすい分量)
鶏もも肉 1枚
かぼちゃ 120g
にんじん 50g(1/3本)
れんこん 70g
さつまいも 80g(1/3本)
サニーレタス 適量
オリーブオイル(揚げ油用) 適量
A
オリーブオイル(下味用) 大さじ1
A
クレイジーソルト(ハーブソルト等) 小さじ2
A
ブラックペッパー 小さじ1
B
粒マスタード 小さじ1
B
マヨネーズ 小さじ1
B
オリーブオイル 大さじ1
作り方
Point!
野菜は最初にレンジで温めるので、揚げ焼き時間が短縮できます。お好みのお野菜でアレンジしてください!
  1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮付きのままA

    オリーブオイル(下味用) 大さじ1、クレイジーソルト(ハーブソルト等) 小さじ2、ブラックペッパー 小さじ1

    に5分以上漬け込む。
  2. 野菜をカットする。(カットしたら、さつまいも、レンコンは水につけておく。)
    にんじん、れんこんは皮をむき、かぼちゃ、さつまいもは皮付きのまま1cm弱の厚さに切る。サニーレタスは適当な大きさにちぎる。
  3. サニーレタス以外の野菜を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ(600w)で3分半温める。キッチンペーパー等で野菜の水気をきる。
  4. フライパンにオリーブオイルを底から1cm程入れて中火で熱し、オリーブオイルが熱くなったら、③の野菜を揚げ焼きにする。1,2分程でほんのり色づいたら取り出す。この時、かぼちゃはオリーブオイルに色が移りやすいので最後に揚げる。
  5. ①の鶏もも肉を皮目を下にして強めの中火で3、4分程焼く。この時、アルミホイルを鶏肉の上に被せ、鍋などで重しをする。フライパンに油がたまり、皮目がぱりっとして濃いめの焼き色がついたらOK。
    裏返して2分程焼き反対側にも焼き色がついたらそのまま5分程おき、粗熱がとれてから食べやすい大きさにカットする。
  6. お皿にサニーレタス、鶏肉、揚げ焼きにした野菜を盛り付けたら完成。
    食べる直前に⑦に記載のドレッシングまたは、お好みのドレッシングをかける。
  7. ドレッシングを作る。
    B

    粒マスタード 小さじ1、マヨネーズ 小さじ1、オリーブオイル 大さじ1

    を混ぜる。
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