ハーブチキンと秋野菜の贅沢サラダ

20

2017.10.04

分類主菜

調理時間: 20分

ID 197877

中井かな

料理研究家 ~毎日少し、おもてなし♡~

パリッと焼いたチキンは冷めても美味しく、秋野菜をたっぷり使った秋のテーブルで主役になれるサラダです。

    材料4人分(作りやすい分量)
    鶏もも肉 1枚
    かぼちゃ 120g
    にんじん 50g(1/3本)
    れんこん 70g
    さつまいも 80g(1/3本)
    サニーレタス 適量
    オリーブオイル(揚げ油用) 適量
    A
    オリーブオイル(下味用) 大さじ1
    A
    クレイジーソルト(ハーブソルト等) 小さじ2
    A
    ブラックペッパー 小さじ1
    B
    粒マスタード 小さじ1
    B
    マヨネーズ 小さじ1
    B
    オリーブオイル 大さじ1
    作り方
    Point!
    野菜は最初にレンジで温めるので、揚げ焼き時間が短縮できます。お好みのお野菜でアレンジしてください!
    1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮付きのままA

      オリーブオイル(下味用) 大さじ1、クレイジーソルト(ハーブソルト等) 小さじ2、ブラックペッパー 小さじ1

      に5分以上漬け込む。
    2. 野菜をカットする。(カットしたら、さつまいも、レンコンは水につけておく。)
      にんじん、れんこんは皮をむき、かぼちゃ、さつまいもは皮付きのまま1cm弱の厚さに切る。サニーレタスは適当な大きさにちぎる。
    3. サニーレタス以外の野菜を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ(600w)で3分半温める。キッチンペーパー等で野菜の水気をきる。
    4. フライパンにオリーブオイルを底から1cm程入れて中火で熱し、オリーブオイルが熱くなったら、③の野菜を揚げ焼きにする。1,2分程でほんのり色づいたら取り出す。この時、かぼちゃはオリーブオイルに色が移りやすいので最後に揚げる。
    5. ①の鶏もも肉を皮目を下にして強めの中火で3、4分程焼く。この時、アルミホイルを鶏肉の上に被せ、鍋などで重しをする。フライパンに油がたまり、皮目がぱりっとして濃いめの焼き色がついたらOK。
      裏返して2分程焼き反対側にも焼き色がついたらそのまま5分程おき、粗熱がとれてから食べやすい大きさにカットする。
    6. お皿にサニーレタス、鶏肉、揚げ焼きにした野菜を盛り付けたら完成。
      食べる直前に⑦に記載のドレッシングまたは、お好みのドレッシングをかける。
    7. ドレッシングを作る。
      B

      粒マスタード 小さじ1、マヨネーズ 小さじ1、オリーブオイル 大さじ1

      を混ぜる。
    28 72
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