揚げ焼き高野豆腐と夏野菜のさっぱり炒め

容器に高野豆腐を入れる。 高野豆腐がかぶる程度の水(分量外)を入れ、商品の表示通りに戻す。

ズッキーニとなすはヘタを切り、ひと口大に乱切りにする。 なすは水にさらしてアクをぬく。 長ねぎ（白い部分）はみじん切りにする。

水で戻した高野豆腐をかたく絞る。 ひと口大にちぎり、ポリ袋に入れる。A 鶏がらスープの素小さじ1、水大さじ6、粗びき黒こしょう適量を混ぜた液を入れ、よく揉む。 さらに片栗粉を入れて、全体にまぶす。

ごま油（高野豆腐用）をフライパンに入れて中火で熱する。 フライパンが温まってきたら、高野豆腐を入れて両面に軽く焼き目が着くまで焼く。 焼き目がついたら一旦別皿に移す。

フライパンは洗わず、そのままごま油（野菜炒め用）をいれる。 水気を切ったなすとズッキーニを入れて焼き目がつくまで焼く。 混ぜ合わせたB しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、おろししょうが1片分、おろしにんにく1片分、水大さじ2を入れて、約1分炒める。

フライパンに3を戻し入れ、長ねぎといりごま（白）を入れて、全体にからめる。

盛り付けて糸唐辛子をのせる。