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【基本】大根のおでん

30

2017.10.27

分類副菜

調理時間: 30分

ID205332

はっとりみどり

かんたん家庭料理

味が染み込んだやわらかくてあったか〜い大根のおでん。寒い日は無性にホッできますね。

おふくろの味 おでん おでん大根 大根

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材料(2~3人分)
大根 1/3本くらい
あらびきソーセージ 6本
A
おでん用結び昆布 6個
A
500ml
B
うすくちしょうゆ 大さじ2
B
日本酒 大さじ2
B
ひとつまみ
米のとぎ汁 大根ひたひた
作り方
Point!
今回は大根の下ごしらえがメインのレシピのため、だしや調味料が最小限です。ソーセージを加えることで味と香りがつけています。物足りない場合は、ほんの少し鶏がらスープの元や、4の工程でお好みのおでんタネ(特に練り物)を加えると、おでんらしい深い味わいになります。たくさんの具材で作る場合は、おでん昆布と水の量を増量してくだいさいね。
  1. 鍋にA

    おでん用結び昆布 6個、水 500ml

    を合わせてしばらく置き、昆布が戻ったら、弱火にかけて沸騰したらB

    うすくちしょうゆ 大さじ2、日本酒 大さじ2、塩 ひとつまみ

    を加えて、ひと煮立ちしたら火を止める。
  2. 大根は皮をむいて、2~3cm程度の厚さに切り面取りをして、十字に切り込みを入れる。
    ※ 面取りすることで煮崩れを防止します。
  3. 鍋に1の大根とひたひたになるくらいの米のとぎ汁(なければ水でもOK)を入れて弱火で竹串がすっと通るやわらかさになるまで煮る。
    ※ 大根は米ぬかで煮ることで、大根特有のえぐみやにおいをとり、まろやかに仕上げる役割があります。
  4. 2の大根をざるにあげて、水で洗う。
    ※ 強い水で洗うと、やわらかい大根が崩れますので、やさしい水加減で洗ってください。表面のぬめりを取る程度で大丈夫です。
  5. 準備したおでん用の煮汁に、3の大根、あらびきソーセージを加えてひとひと煮立ちしたら火を止めて、あら熱が取れるまでおき、食べる前にあたためて練り辛子を添える。
    ※2時間 〜 ひと晩おくと味がよく染み込みます。その場合冷蔵庫に入れてください。
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