【基本】大根のおでん
投稿日2017/10/27
更新日2017/10/27
調理時間30分
味が染み込んだやわらかくてあったか〜い大根のおでん。寒い日は無性にホッできますね。
材料（2~3人分）
- 大根1/3本くらい
- あらびきソーセージ6本
- Aおでん用結び昆布6個
- A水500ml
- Bうすくちしょうゆ大さじ2
- B日本酒大さじ2
- B塩ひとつまみ
- 米のとぎ汁大根ひたひた
作り方
ポイント
今回は大根の下ごしらえがメインのレシピのため、だしや調味料が最小限です。ソーセージを加えることで味と香りがつけています。物足りない場合は、ほんの少し鶏がらスープの元や、4の工程でお好みのおでんタネ（特に練り物）を加えると、おでんらしい深い味わいになります。たくさんの具材で作る場合は、おでん昆布と水の量を増量してくだいさいね。
- 準
鍋にA おでん用結び昆布6個、水500mlを合わせてしばらく置き、昆布が戻ったら、弱火にかけて沸騰したらB うすくちしょうゆ大さじ2、日本酒大さじ2、塩ひとつまみを加えて、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 1
大根は皮をむいて、2~3cm程度の厚さに切り面取りをして、十字に切り込みを入れる。 ※ 面取りすることで煮崩れを防止します。
- 2
鍋に1の大根とひたひたになるくらいの米のとぎ汁(なければ水でもOK)を入れて弱火で竹串がすっと通るやわらかさになるまで煮る。 ※ 大根は米ぬかで煮ることで、大根特有のえぐみやにおいをとり、まろやかに仕上げる役割があります。
- 3
2の大根をざるにあげて、水で洗う。 ※ 強い水で洗うと、やわらかい大根が崩れますので、やさしい水加減で洗ってください。表面のぬめりを取る程度で大丈夫です。
- 4
準備したおでん用の煮汁に、3の大根、あらびきソーセージを加えてひとひと煮立ちしたら火を止めて、あら熱が取れるまでおき、食べる前にあたためて練り辛子を添える。 ※2時間 〜 ひと晩おくと味がよく染み込みます。その場合冷蔵庫に入れてください。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉