【基本】大根のおでん

• 30分

材料（2~3人分）

• 大根
  1/3本くらい
• あらびきソーセージ
  6本
• A
  おでん用結び昆布
  6個
• A
  水
  500ml
• B
  うすくちしょうゆ
  大さじ2
• B
  日本酒
  大さじ2
• B
  塩
  ひとつまみ
• 米のとぎ汁
  大根ひたひた

作り方

• 下準備
  鍋にA おでん用結び昆布6個、水500mlを合わせてしばらく置き、昆布が戻ったら、弱火にかけて沸騰したらB うすくちしょうゆ大さじ2、日本酒大さじ2、塩ひとつまみを加えて、ひと煮立ちしたら火を止める。

  
• 1

  大根は皮をむいて、2~3cm程度の厚さに切り面取りをして、十字に切り込みを入れる。 ※ 面取りすることで煮崩れを防止します。

  
• 2

  鍋に1の大根とひたひたになるくらいの米のとぎ汁(なければ水でもOK)を入れて弱火で竹串がすっと通るやわらかさになるまで煮る。 ※ 大根は米ぬかで煮ることで、大根特有のえぐみやにおいをとり、まろやかに仕上げる役割があります。

  
• 3

  2の大根をざるにあげて、水で洗う。 ※ 強い水で洗うと、やわらかい大根が崩れますので、やさしい水加減で洗ってください。表面のぬめりを取る程度で大丈夫です。

  
• 4

  準備したおでん用の煮汁に、3の大根、あらびきソーセージを加えてひとひと煮立ちしたら火を止めて、あら熱が取れるまでおき、食べる前にあたためて練り辛子を添える。 ※2時間 〜 ひと晩おくと味がよく染み込みます。その場合冷蔵庫に入れてください。

  

ポイント

今回は大根の下ごしらえがメインのレシピのため、だしや調味料が最小限です。ソーセージを加えることで味と香りがつけています。物足りない場合は、ほんの少し鶏がらスープの元や、4の工程でお好みのおでんタネ（特に練り物）を加えると、おでんらしい深い味わいになります。たくさんの具材で作る場合は、おでん昆布と水の量を増量してくだいさいね。

作ってみた！

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