豚しゃぶとなすの梅肉和え│10分で作る夏のさっぱり主役おかず

材料2人分

• 豚ばら切り落とし肉
  200g
• なす
  2本(240g)
• 大葉
  2枚
• 梅干し
  2個(正味30g)
• 酒
  大さじ1
• A
  めんつゆ（2倍濃縮）
  大さじ2
• A
  水
  大さじ1/2
• A
  酢
  大さじ1/2
• A
  かつお節
  小袋1パック(3g)
• 白いりごま
  適量

作り方

• 1

  なすは1本ずつラップで包み600wの電子レンジで2分加熱する。上下を返して3分加熱する。 ラップに包んだまま氷水にとって冷ます。

  
• 2

  鍋に1Lの湯を沸かし、酒を加えて火を止める。 豚ばら切り落とし肉の1/3量を入れて、肉の色が白く変わったら鍋から引き上げ水にとって冷ます。 再び湯を沸かして火を止め、残りの豚ばら切り落とし肉も同様に2回に分けて鍋に入れて茹で、水にとって冷ます。 ざるに上げて水を切る。

  
• 3

  大葉は千切りにする。

  
• 4

  梅干しは種を除き、包丁で叩いてペースト状にする。 ボウルに梅干しとA めんつゆ（2倍濃縮）大さじ2、水大さじ1/2、酢大さじ1/2、かつお節小袋1パックを入れて混ぜ、タレを作る。

  
• 5

  ①の茄子のラップを外し、水気をキッチンペーペーで拭き、ヘタを切り落とす。 縦に８～10本に手で割く。

  
• 6

  タレを作ったボウルになすと茹でた豚ばら肉を入れて和える。

  
• 7

  器に盛り付け、白いりごまをふり大葉をのせる。

  

ポイント

・茄子はレンジで加熱後、氷水に速やかに浸して冷ますと皮の色が鮮やかな紫色になります。 ・豚ばら肉は、一旦火を止めた湯に入れて茹でます。肉が硬くなりすぎるのを防ぎます。 ・豚ばら肉は茹でた後、水にとって冷まします。氷水に浸すと冷えすぎて、脂身の部分が固まってしまいます。 ・工程1でなすをレンジ加熱し冷ます間に、工程２～4の作業を同時に行いましょう。時短になります。 ・主菜としては2人分、副菜としては3～4人分が目安です。

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