舞茸・ごぼう入り♪牛肉のしぐれ煮風

• 25分ごぼう浸水時間は除く

材料（作りやすい分量）

• 牛肉(薄切り)
  200g
• ごぼう
  1本
• 舞茸
  1パック(120g)
• 生姜
  1片(12～13g)
• A
  だし汁
  150ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• 醤油
  大さじ2※
• ごま油
  適量

作り方

• 1

  ごぼうはしっかり洗い、太めの笹垣にして水に漬ける。途中水を1～2度変えて、20～30分浸す。 舞茸は小房に分け、牛肉(薄切り)は手で食べやすい大きさに割く。 ※牛肉は少し小さめに割いたほうが、よりしぐれ煮風になります 生姜はすりおろしておく。

  
• 2

  フライパンにごま油を熱し、牛肉を広げて焼く。色が7割程度変わってきたら、生姜を加えて更に火が通るまで炒める。

  
• 3

  ごぼうを加えて2分程炒め、更に舞茸を加えて、油がまわるように軽く混ぜ合わせる。 ※舞茸はしんなりしていなくてOKです

  
• 4

  A だし汁150ml、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて煮たたせ、1分程してから醤油を加える。 ここから煮汁が1/3～1/4程度になるまで、時々混ぜ、スプーンで表面に煮汁をかけながら煮詰める。 ※ごぼうや舞茸に煮汁が染み込みんでいれば(白っぽい色が茶色く変わります)出来上がりです

  

ポイント

ごぼうは太めの笹垣にすると、歯ごたえがあって食感を楽しめます。また反対に、牛肉は、小さく割いたほうがしぐれ煮感が強いです。 醤油を入れるタイミングは、しっかり甘味が染みてから。また、しぐれ煮は比較的味が濃いため、薄味がお好きな方は、醤油分量を大さじ1.5程度に調整してみてください。

作ってみた！

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