鶏もも肉と茄子と蓮根の甘酢炒め

20

2018.08.31

分類主菜

調理時間: 20分(茄子・蓮根の浸水時間を除く)

ID 346459

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

柔らかい鶏もも肉にジューシーな茄子、食感のある蓮根を組み合わせた甘酢炒めです。
甘酢だれがよく絡み、お箸が止まらない一品です♪

    材料

    2人分
    鶏もも肉 250g
    茄子 大1本(小2本)
    蓮根 1個(5~6cm(100g))
    A
    ぽん酢 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    大さじ1
    A
    にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
    A
    赤唐辛子(輪切り) 1本分(お好みで)
    片栗粉 約大さじ2と1/2
    サラダ油 適量

    作り方

    ポイント

    *鶏肉、野菜それぞれ焼く時は、途中蒸し焼きにするとしっかり火が通ります。特に鶏肉を焼く際は、油跳ねするのでご注意ください。

    *具材それぞれに片栗粉をまぶしているので、火を通す際にくっつきやすくなっています。フライパンが小さい場合等は、茄子と蓮根をバラバラに炒めてみて下さい。
    1. 鶏もも肉は一口大にカットし、塩胡椒(分量外)を少々ふり、下味をつける。
      茄子はピーラーで3~4ヶ所皮を剥いて1cmの輪切りにし、10分程水につけて灰汁を取った後、水気を拭く。
      蓮根は皮を剥いて6mmの半月切りにし、10分程酢水につけた後、水気を拭く。
      A

      ぽん酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2、赤唐辛子(輪切り) 1本分(お好みで)

      は混ぜ合わせておく。
    2. フライパンに少し多めのサラダ油(大さじ3~)を熱し、片栗粉(約大さじ1)をまぶした鶏もも肉を火が通るまで焼く。
      その間にビニール袋に茄子・蓮根を入れ、残りの片栗粉を加えてまぶしておく。
    3. 鶏もも肉は一旦取り出し、同じフライパンに、片栗粉をまぶした茄子・蓮根を広げ、少し油を継ぎ足し、火が通るまで焼く。
      焼き上がったら、一旦火を止める。
    4. ③に鶏もも肉を戻し、混ぜ合わせておいたA

      ぽん酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2、赤唐辛子(輪切り) 1本分(お好みで)

      を加えて火をつけ、汁気がなくなるまで煮絡める。
      器に盛りつけ、お好みで葱を散らす。
    73 750

    コメント・感想 Comment

    さやか さん
    2021.04.13 23:26

    茄子と蓮根を炒める時、片栗粉のせいでくっつくので焼くのに一苦労しましたが、お味はとっても美味しかったです❤️茄子の色がレンコンに着色してしまいました😭💦

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2021.04.14 08:33:37

    さやかさん、作って頂きありがとうございます😊片栗粉で確かに少しくっつきやすいですよね。素揚げすればくっつかないのですが、その手間とカロリーを省いているので作りにくかったら申し訳ありません。でもお味は気に入って頂けて良かったです♪

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