鶏もも肉と茄子と蓮根の甘酢炒め

材料2人分

• 鶏もも肉
  250g
• 茄子
  大1本(小2本)
• 蓮根
  1個(5～6cm(100g))
• A
  ぽん酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  にんにく(すりおろし)
  小さじ1/2
• A
  赤唐辛子(輪切り)
  1本分(お好みで)
• 片栗粉
  約大さじ2と1/2
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は一口大にカットし、塩胡椒(分量外)を少々ふり、下味をつける。 茄子はピーラーで3～4ヶ所皮を剥いて1cmの輪切りにし、10分程水につけて灰汁を取った後、水気を拭く。 蓮根は皮を剥いて6mmの半月切りにし、10分程酢水につけた後、水気を拭く。 A ぽん酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1/2、赤唐辛子(輪切り)1本分(お好みで)は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンに少し多めのサラダ油(大さじ3～)を熱し、片栗粉(約大さじ1)をまぶした鶏もも肉を火が通るまで焼く。 その間にビニール袋に茄子・蓮根を入れ、残りの片栗粉を加えてまぶしておく。

  
• 3

  鶏もも肉は一旦取り出し、同じフライパンに、片栗粉をまぶした茄子・蓮根を広げ、少し油を継ぎ足し、火が通るまで焼く。 焼き上がったら、一旦火を止める。

  
• 4

  ③に鶏もも肉を戻し、混ぜ合わせておいたA ぽん酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1/2、赤唐辛子(輪切り)1本分(お好みで)を加えて火をつけ、汁気がなくなるまで煮絡める。 器に盛りつけ、お好みで葱を散らす。

  

ポイント

＊鶏肉、野菜それぞれ焼く時は、途中蒸し焼きにするとしっかり火が通ります。特に鶏肉を焼く際は、油跳ねするのでご注意ください。 ＊具材それぞれに片栗粉をまぶしているので、火を通す際にくっつきやすくなっています。フライパンが小さい場合等は、茄子と蓮根をバラバラに炒めてみて下さい。

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